Ancho Chili Powder vs. Chili Powder

Os pós de chili não são intercambiáveis. O pó de café avermelhado freqüentemente encontrado nas lojas ou na despensa, rotulado como "pimenta em pó", pode ser muito parecido com o pó de chili ancho, mas os dois gostos são consideravelmente diferentes. O pó de pimenta Ancho é feito de pimentas ancho, que são as mais gostosas das pimentas; também é relativamente leve em comparação com pós feitos de outras variedades de pimenta. Além da culinária mexicana, o pimenta ancho chili também pode ser polvilhada diretamente em alimentos, assim como sal e pimenta são usados.

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Pimenta de pimenta tradicional

O pó avermelhado vendido como pó de pimenta é uma mistura de especiarias que temperam pimenta e pratos similares. Os chilis secos são apenas um ingrediente. A maioria dos pós de chili tradicionais usam chocolates de ancho ou jalapeno em pó como base, depois adicionam cominho, orégano, alho e sal. O tipo de pimentão utilizado no pimenta em pó é o que determina o quão quente será.

Ancho Chili Powder

O pimenta Ancho chili é um pó de pimenta puro, feito apenas a partir de pimentas secas sem nenhum outro ingrediente adicionado. As pimentas populano frescas são secas, criando a pimenta de ancho plana, arrugada e em forma de coração. Quando finamente moídas, as pimentas ancho secas e avermelhadas produzem um tempero doce, suave e levemente esfumaçado. O pó de pimenta Ancho é comumente usado em pratos autênticos mexicanos, como tamales.

Chili Heat

As pimentas são classificadas para o grau de calor que elas produzem de acordo com a Escala Scoville. Os pimentos Ancho e o pó de chili ancho resultante são muito baixos na escala, em apenas 1 000 a 2 000 unidades de calor Scoville. Isso é apenas um pouco maior do que um pimentão verde padrão, avaliado em zero na escala Scoville. As pimentas Jalapeno, em contraste, tipicamente variam entre 2, 500 e 5 000 unidades e as pimentas picantes de Cayenne ou Tabasco variam entre 30 000 a 50 000 unidades - uma diferença substancial.

Substituições

Se você está preparando um prato mexicano favorito e não tem pó de chocolate ancho, não use apenas o pó de chile disponível sem examinar primeiro o rótulo. O pó de pimenta feito de pimenta pura ou pimentões Coronado é o mais próximo em calor e sabor ao pó de chili ancho. Se você tem apenas um pó de pimenta misturado com base em jalapeno ou outra pimenta que é consideravelmente mais quente que as pimentas ancho, use uma quantidade muito menor para evitar que o prato seja muito mais quente do que o chamado na receita.