Existem riscos de comer arroz cozido demais?

O arroz é, de acordo com a Federação de Arroz dos EUA, o grão mais comum no mundo. Encontrado em quase todas as culturas, o arroz é baixo em gordura e calorias e em sua variedade marrom, um alimento nutricionalmente denso. O arroz pode ser preparado de várias maneiras, geralmente começando com um mergulho na água fervente para suavizar o grão e liberar os nutrientes. Adicionar sabor ao arroz cozido é fácil porque o grão absorve ervas, especiarias e líquidos facilmente. O arroz cozido pode, no entanto, representar um risco para a saúde que inclui o esgotamento de nutrientes e o aumento do risco de câncer.

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Destrói os aminoácidos

Os aminoácidos são o fundamento das proteínas e são produzidos por seu corpo, enquanto outros devem ser consumidos pelos alimentos que você come. A nutricionista Nancy Appleton, da American Holistic Health Association, explica que o cozimento excessivo de qualquer alimento pode destruir os aminoácidos, tornando-os inúteis para o seu corpo. O cozimento excessivo destrói os laços entre as moléculas, reduzindo significativamente o valor nutricional. Isso pode levar a deficiências de aminoácidos essenciais como o triptofano, que é usado para regulação do sono.

Menos digerível

O arroz de cozinha torna o grão mais digerível, mas a cozedura excessiva tem o efeito oposto. Cozinhar arroz por muito tempo em altas temperaturas destrói enzimas no grão que facilitam a digestão. Enquanto as enzimas também existem no seu aparelho digestivo, muitos alimentos também contêm suas próprias enzimas específicas, especificamente para ajudar o processo digestivo. O processo de destruição dos laços em aminoácidos é conhecido como desnaturação, de acordo com o Elmhurst College. Este processo também é usado para esterilizar instrumentos médicos, destruindo os aminoácidos remanescentes do contato com a pele.

Vitaminas destruídas

As vitaminas essenciais, como a tiamina ou a vitamina B-1, são facilmente destruídas por excesso de cozimento. A vitamina B-5, também conhecida como ácido pantotênico, também é suscetível à destruição com excesso de cozimento, de acordo com o Massachusetts Institute of Technology. Muitas das vitaminas B são igualmente afetadas pela sobre cozinhagem e essas vitaminas são necessárias para processos como o metabolismo e a produção de energia. Consistentemente consumir alimentos que são cozidos demais como arroz pode levar a uma deficiência de vitaminas B, bem como outros nutrientes.

Potenciais efeitos causadores de câncer

O excesso de cozimento de qualquer alimento não simplesmente destrói a estrutura molecular, pode preparar o cenário para a criação de estruturas novas e potencialmente perigosas. Os aminoácidos no arroz cozido podem formar uma substância conhecida como acrilamida. A acrilamida é um composto cancerígeno conhecido, apesar de suas origens naturais. A produção de acrilamida começa em aproximadamente 120 graus Fahrenheit, de acordo com o Instituto Nacional do Câncer.A ingestão dietética desta substância tem sido associada a riscos aumentados de câncer de boca, intestino, mama e ovários.