Braço Assado Vs. Rump Roast

Todos os cortes de carne não são criados de forma igual. Eles diferem um do outro em teor e textura de gordura, bem como tempos de cozimento e métodos. O assado do braço tende a ser resistente e menos saboroso do que o assado. Na verdade, a revista "Cooks Illustrated" descreve a textura de um assado de braço como chewy e granulado. Para cortes de carne mais macia e saborosa do que o assado de rump, experimente bifes de lombo ou um assado de rodada superior.

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Parte da vaca

Para fins de massacre, uma vaca tem oito seções. O assado do braço e o assado de rédeas vêm de extremidades opostas da vaca. O assado do braço vem da porção do mandril - o ombro - que é a parte mais à frente da vaca, diretamente atrás do pescoço. O assado de repolho vem da rodada - a parte mais atrasada da vaca - incluindo a bunda e a coxa.

Métodos de cozimento

Os músculos esticados de um assado de braço precisam de métodos de cozimento úmidos e lentos, como cozimento ou estofamento para torná-los macios e suculentos. Marinar um assado de braço ajuda a amolar a carne e adicionar sabor. Coloque um assado de braço desossado 2 por 2 por 4 polegadas por 1 ½ a 2 ½ horas e um assado de erva de 1 polegada a 1 ½ polegada por 2 a 3 horas. Use um método de cozimento em calor seco para cozinhar o assado de ervas mais magra e mais macio, mas o resfriamento e o cozimento também se adequam a este corte de carne bovina.

Calorias, Proteínas, Colesterol e Sódio

A mesma dose de 3 onças de assado de braço ou assado de perna fornece diferentes quantidades de calorias, proteínas, colesterol e sódio, de acordo com a Texas Beef Conselho. O assado de braço tem 184 calorias, 28 gramas de proteína, 86 miligramas de colesterol e 56 miligramas de sódio. O assado rump tem 178 calorias, 27 gramas de proteína, 82 miligramas de colesterol e 43 miligramas de sódio.

Vitaminas e Minerais

Uma porção de assado de braço fornece 49% de seu valor diário, ou DV, de zinco; 48 por cento do seu DV de vitamina B-12; 32 por cento do seu DV de selênio; 23 por cento do seu DV de fósforo; 18 por cento do seu DV de ferro, 16 por cento do seu DV de niacina, 15 por cento do seu DV de riboflavina e 14 por cento do seu DV de vitamina B-6. A mesma porção de assado de perna contém 31 por cento da sua DV de zinco; 35 por cento do seu DV de vitamina B-12; 34 por cento do seu DV de selênio; 23 por cento do seu DV de fósforo; 16 por cento da sua DV de ferro, 17 por cento da sua DV de niacina, 13 por cento da sua DV de riboflavina e 15 por cento da sua DV de vitamina B-6.