Alergia ao levedura e vinagre de cidra de maçã

Uma alergia à levedura de padeiro é bastante rara, mas às vezes não é diagnosticada por muitos anos ou é diagnosticada como uma intolerância ou alergia a glúten. As alergias a fermento de panificação raramente são confinadas às poucas espécies usadas para fazer subir o pão. Mais frequentemente, uma alergia a fermento de padeiro também é desencadeada por fermento de cerveja e moldes e fungos ambientais. O vinagre de cidra de maçã não contém levedura de padeiro, mas pode conter remanescentes de fermento de cerveja. Como tal, seja cauteloso usando vinagre de maçã e outros produtos fermentados se comer pão desencadeia uma resposta alérgica. Pergunte ao seu médico sobre os métodos de teste de alergia.

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Levedura de panificação

As leveduras são uma forma de fungos. As espécies de fermento mais comuns utilizadas para o cozimento são Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. menor. O fermento é adicionado para fazer com que a massa suba; Levedura consome açúcar na farinha e produz gás dióxido de carbono. Em contraste, a massa cozida sem fermento produz pão plano. O fermento de panificação é semelhante ao fermento de cerveja, que é utilizado para fermentar grãos e frutas para produzir vinagre de cidra de cerveja, vinho e maçã. Consumir levedura de padeiro não pode levar a infecções fúngicas do trato gastrointestinal ou vagina, que são mais comumente causadas por uma espécie diferente conhecida como Candida albicans. No entanto, é possível ser alérgico ao fermento de padeiro.

Levedura Alergia

Embora não seja comum, é possível ter uma alergia mediada por Ig-E ao levedura, que é uma resposta desencadeada pelo sistema imunológico. Aqueles que têm uma alergia à levedura provavelmente serão afetados por todas as espécies, incluindo os tipos usados ​​por padeiros e cervejeiras, bem como fungos e moldes ambientais. Obter um teste de pele do seu médico pode dar-lhe uma melhor idéia do que leveduras, moldes e fungos causam sua alergia. Os sintomas comuns incluem inchaço do rosto, boca e garganta; Problemas respiratórios; urticária; descarga nasal e fadiga. Alimentos que contêm levedura de padeiro incluem pão, massa de pizza, extrato de levedura e alguns suplementos vitamínicos.

Vinagre de cidra de maçã

O vinagre de cidra de maçã é feito por fermentação de cidra de maçã com bactérias e leveduras de cerveja. A levedura come a frutose nas maçãs e deixa para trás o álcool que as bactérias se transformam em ácidos. O produto final é rico em ácido acético e vitamina C, que tipicamente matam os micróbios no vinagre, mas é possível que alguns componentes restantes da fermento, como paredes celulares, possam desencadear uma reação alérgica. Outros produtos comumente consumidos que contêm leveduras de cerveja incluem cerveja, vinho, álcool de grãos, molho de soja, cidra e malte.

Discussão

É possível ser alérgico à levedura de padeiro, mas não a outros tipos de fermento, mofo ou fungos.Se esse for o caso com você, então, comer um pedaço de pão produzirá uma resposta alérgica ao beber cerveja ou vinagre de cidra de maçã não. Por outro lado, você pode ser alérgico, ou pelo menos hipersensível, a todos os produtos que contenham leveduras. Se este for o caso, você deve eliminar todos os alimentos e bebidas contendo fermento de sua dieta, o que não é uma tarefa fácil. Consulte com um nutricionista sobre o uso generalizado de fermento em alimentos, condimentos e bebidas.