Assar com farinha de amêndoa, arroz e coco
Índice:
- Vídeo do dia
- Farinha de amêndoas
- Farinha de arroz
- Farinha de coco
- Dicas para assar com farinha sem glúten
Farinhas sem glúten, como amêndoas, arroz e farinhas de coco, não se comportam da maneira tradicional, as farinhas à base de trigo. Quando você assa com essas farinhas, você deve ajustar os outros ingredientes para compensar a falta de glúten; Caso contrário, seus pães, bolos ou muffins podem emergir do forno, muito densos, secos, friáveis ou arenosos. Em vez de usar apenas um tipo de farinha sem glúten, misturar vários tipos para produzir bens cozidos saudáveis e naturais com excelente sabor e textura.
Vídeo do dia
Farinha de amêndoas
->A farinha de amêndoa é rica em proteínas e fibras - e adiciona uma doçura rica e noz aos pães e bolos. Porque é rico em gordura, não é adequado para pessoas com dietas com baixo teor de gordura ou baixas calorias. É muito absorvente e não se mantém em conjunto, bem como farinha de trigo, então adicione líquido à receita ou reduza a quantidade total de farinha para obter a consistência certa. Beth Hillson de "Living Without", uma revista com informações para pessoas em dietas restritas, recomenda o uso de farinha de amêndoa de 25% na sua mistura de farinha, embora você possa usar até 50% em receitas usando ovos.
Farinha de arroz
->Várias variedades de farinha de arroz estão disponíveis, incluindo arroz integral, arroz branco e arroz doce, cada um dos quais vem em moagens finas, médias e grosseiras. Hillson recomenda o cozimento com moagens finas e aconselha a mistura da farinha com uma farinha de alta proteína, como amêndoa ou coco. Meredith McCarty, autora de "Doce e natural: mais de 120 sobremesas sem açúcar e sem lácteos", diz que você pode usar farinha de arroz integral por si só se reduzir a quantidade de líquido na receita. Experimente até encontrar uma relação farinha-líquido que tenha a consistência desejada.
Farinha de coco
->A farinha de coco é levemente doce e rica em proteínas e fibras, mas cria produtos cozidos muito densos. De acordo com especialistas em alimentos naturais e advogada Jenny McGruther, cada copo de farinha de coco absorverá tanto líquido quanto 3 a 4 xícaras de farinha de trigo. Espere adicionar cerca de seis ovos e 1 copo de líquido para cada copo de farinha de coco que você usa. Bata e misture suas batedores completamente ao usar este tipo de farinha, pois tende a crescer densamente. Hillson sugere usar mais de 15% de farinha de coco na sua mistura de farinha.
Dicas para assar com farinha sem glúten
->Armazene farinha de amêndoa e farinha de arroz integral na geladeira ou no congelador. Essas substâncias ficam rançosas se você as armazena na temperatura ambiente e não use prontamente. A farinha de amêndoa não é o mesmo produto que a farinha de amêndoa; é consideravelmente mais grosso, e também não funciona bem para assar.Se a sua mistura de farinha sem glúten parece muito friável ou seca, adicione alguma fruta purê ou abóbora triturada. Esses ingredientes se comportam como manteiga, melhorando a umidade e a estrutura dos bolos, muffins e biscoitos - mas sem gordura e calorias. Você também pode adicionar goma xantana como um agente de ligação sem glúten.