Assar com farinha de amêndoa, arroz e coco

Farinhas sem glúten, como amêndoas, arroz e farinhas de coco, não se comportam da maneira tradicional, as farinhas à base de trigo. Quando você assa com essas farinhas, você deve ajustar os outros ingredientes para compensar a falta de glúten; Caso contrário, seus pães, bolos ou muffins podem emergir do forno, muito densos, secos, friáveis ​​ou arenosos. Em vez de usar apenas um tipo de farinha sem glúten, misturar vários tipos para produzir bens cozidos saudáveis ​​e naturais com excelente sabor e textura.

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Farinha de amêndoas

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A farinha de amêndoa é rica em proteínas e fibras - e adiciona uma doçura rica e noz aos pães e bolos. Porque é rico em gordura, não é adequado para pessoas com dietas com baixo teor de gordura ou baixas calorias. É muito absorvente e não se mantém em conjunto, bem como farinha de trigo, então adicione líquido à receita ou reduza a quantidade total de farinha para obter a consistência certa. Beth Hillson de "Living Without", uma revista com informações para pessoas em dietas restritas, recomenda o uso de farinha de amêndoa de 25% na sua mistura de farinha, embora você possa usar até 50% em receitas usando ovos.

Farinha de arroz

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Várias variedades de farinha de arroz estão disponíveis, incluindo arroz integral, arroz branco e arroz doce, cada um dos quais vem em moagens finas, médias e grosseiras. Hillson recomenda o cozimento com moagens finas e aconselha a mistura da farinha com uma farinha de alta proteína, como amêndoa ou coco. Meredith McCarty, autora de "Doce e natural: mais de 120 sobremesas sem açúcar e sem lácteos", diz que você pode usar farinha de arroz integral por si só se reduzir a quantidade de líquido na receita. Experimente até encontrar uma relação farinha-líquido que tenha a consistência desejada.

Farinha de coco

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A farinha de coco é levemente doce e rica em proteínas e fibras, mas cria produtos cozidos muito densos. De acordo com especialistas em alimentos naturais e advogada Jenny McGruther, cada copo de farinha de coco absorverá tanto líquido quanto 3 a 4 xícaras de farinha de trigo. Espere adicionar cerca de seis ovos e 1 copo de líquido para cada copo de farinha de coco que você usa. Bata e misture suas batedores completamente ao usar este tipo de farinha, pois tende a crescer densamente. Hillson sugere usar mais de 15% de farinha de coco na sua mistura de farinha.

Dicas para assar com farinha sem glúten

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Armazene farinha de amêndoa e farinha de arroz integral na geladeira ou no congelador. Essas substâncias ficam rançosas se você as armazena na temperatura ambiente e não use prontamente. A farinha de amêndoa não é o mesmo produto que a farinha de amêndoa; é consideravelmente mais grosso, e também não funciona bem para assar.Se a sua mistura de farinha sem glúten parece muito friável ou seca, adicione alguma fruta purê ou abóbora triturada. Esses ingredientes se comportam como manteiga, melhorando a umidade e a estrutura dos bolos, muffins e biscoitos - mas sem gordura e calorias. Você também pode adicionar goma xantana como um agente de ligação sem glúten.