O melhor e mais saudável a usar para fritar vegetais
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Dependendo de como você deseja fritar seus vegetais, você tem diferentes opções para cozinhar o óleo. Embora todos os óleos estejam ricos em gordura, certos óleos são mais saudáveis por causa do tipo de gordura. Os óleos de cozinha têm diferentes pontos de fumar, ou a temperatura em que o óleo emitirá fumaça. Para fritar vegetais, você precisa escolher um óleo de cozinha com alto ponto de fumo devido à alta temperatura de fritura.
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Tipos de gordura
Alguns tipos de gorduras são mais saudáveis para você. Você deve escolher o óleo de cozinha que é mais baixo em gorduras saturadas e maior em gorduras monosaturadas. As gorduras saturadas são principalmente gorduras animais que são sólidas à temperatura ambiente. Este tipo de gordura aumenta o colesterol no sangue mais do que qualquer outro alimento que você possa comer. A gordura monosaturada é um tipo de gordura insaturada que muitas vezes vem de nozes ou sementes, de acordo com o site What's Cooking America. Outros tipos de gorduras insaturadas incluem gorduras poliinsaturadas e ácidos graxos trans.
Azeite
O óleo de oliva é a opção mais saudável para cozinhar ou fritar. O teor de gordura do azeite é de 74 por cento de gordura monossaturada, 14 por cento de gorduras saturadas e 12 por cento de gordura polissaturada. O azeite contém ácidos graxos ômega-3 que são comumente encontrados no óleo de peixe. Os ácidos graxos ômega-3 podem ajudar a diminuir o risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer e artrite, de acordo com o Centro Médico da Universidade de Maryland. Para fritar vegetais, escolha óleo de azeite extra extra porque tem um ponto de fumaça mais alto a 468 graus Fahrenheit.
Óleo de amêndoa
Muitas receitas de fritar usam óleo de amêndoa, com seu sutil sabor e odor de amêndoas. O óleo de amêndoa contém a segunda maior porcentagem de gorduras monosaturadas, atrás do azeite. De acordo com o site Fat Free Kitchen, o óleo de amêndoa é 73 por cento de gordura monossaturada e 19 por cento de gordura poliinsaturada. As gorduras monoinsaturadas têm uma série de potenciais benefícios para a saúde, de acordo com a Clínica Mayo. Alguns desses benefícios incluem a redução do colesterol total, a normalização da coagulação sanguínea e o controle do açúcar no sangue. O ponto de fumaça do óleo de amêndoa é de 420 graus Fahrenheit, tornando-o adequado para mexer ou ferver legumes.
Óleo de amendoim
O óleo de amendoim não é tão saudável como outros óleos, com apenas 49% de gorduras monossaturadas, 33% de gorduras poliinsaturadas e 18% de gorduras saturadas. Mas o óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça a 450 graus Fahrenheit, o que o torna ideal para fritar. Você também pode usar o óleo de amendoim para mexer ou fritar vegetais fritos. O óleo de amendoim tem um sabor leve de noz e não contém nenhum ácido graxo trans. O Peanut Institute afirma que o óleo de amendoim altamente refinado não contém proteínas contendo alérgenos e é seguro para pessoas com até mesmo alergias severas ao amendoim.
