Vegetais cozidos vs. cozinhados

Comer a quantidade recomendada de vegetais por dia pode diminuir seu risco de doença cardíaca, câncer, obesidade e diabetes tipo 2 devido aos nutrientes destes os alimentos contêm. Use o método de cozimento incorreto, no entanto, e até 50 por cento das vitaminas e 15 por cento dos minerais em seus vegetais podem ser perdidos durante o cozimento, de acordo com ConsumerReports. org. A ferver pode ser uma maneira relativamente rápida e fácil de cozinhar seus vegetais, mas na maioria dos casos, você está melhor cozinhando-os.

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Retenção de nutrientes

Um estudo publicado no "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" em agosto de 2009 descobriu que cozinhar foi o método de cozimento que resultou na menor perda de nutrientes em brócolis, incluindo vitamina C e produtos químicos benéficos de plantas, chamados glucosinolatos e clorofila. Embora o vapor não resultou na perda de folato de brócolis ou espinafres, a ferver causou perdas de mais de 50% em um estudo publicado no "British Journal of Nutrition" em dezembro de 2002. Tanto a fervura como a vapor podem aumentar o conteúdo antioxidante de Os vegetais, no entanto, observa um estudo publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry" em janeiro de 2008, pelo menos em parte, porque o cozimento ajuda a tornar esses compostos mais à disposição do seu corpo.

Remoção anti nutriente

A capacidade de ferver para lixiviar substâncias fora dos alimentos às vezes pode ser uma coisa boa. As pessoas que obtêm cálculos renais podem se beneficiar de vegetais que se inflamam com alto teor de oxalatos, que é uma substância encontrada muitas vezes nessas pedras. A ferver pode remover até 87 por cento dos oxalatos em vegetais, enquanto o vapor apenas remove até 53 por cento desses anti nutrientes, de acordo com um estudo publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry" em abril de 2005. Legumes altos em oxalatos incluem alguns vegetais de folhas verdes, beterrabas, batatas doces, quiabo, lentilhas e soja.

Textura e palatabilidade

Os vegetais que foram cozidos no vapor não são apenas mais nutritivos do que aqueles que foram cozidos, mas também melhoram melhor. Um teste de gosto cego mostrou que as pessoas preferem sabor, textura e sabor de vegetais que foram cozidos sobre os que foram cozidos, de acordo com um estudo publicado no "Journal of Human Nutrition and Dietetics" em fevereiro de 2010.

Outro Considerações

Outras formas de limitar as perdas de nutrientes durante o cozimento incluem a lavagem de vegetais antes de cortá-los em vez de depois, deixando a casca, cortando-os em pedaços grandes e uniformemente dimensionados e cozinhando-os o mais rápido possível depois de cortá-los, notas Um artigo publicado no site Fine Cooking. Depois de cozinhar seus vegetais, sirva-os com uma pequena quantidade de gordura, caso contrário, você não poderá absorver as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K dos seus vegetais.Adicione uma pequena quantidade de citros a vegetais que contenham ferro, como brócolis, couve ou espinafre, para ajudar seu corpo a absorver esse ferro.