Substituição de manteiga para panos de cozimento
Índice:
Se você assa a moda antiga ou usa uma máquina de pão, muitas das suas receitas favoritas de pão provavelmente requerem manteiga. A manteiga derretida é um ingrediente comum em pães de levedura, incluindo pães brancos e de trigo, bem como rolos doces. Ao contrário da maioria dos produtos assados, com o pão não é importante substituir a manteiga por outra gordura sólida, permitindo uma maior variedade de substituições.
Vídeo do dia
Função
A gordura serve duas funções distintas na fabricação de pão. A adição de gordura enfraquece a rede de glúten na massa de pão, produzindo um pão mais macio. Os pães feitos com gordura têm uma sensação de boca morna, em vez de chewy. A gordura também prolonga a vida útil do seu pão. Pães feitos sem gordura provavelmente irão ficar muito mais velozes do que aqueles com manteiga ou outras gorduras, observa o recurso Indiana-4-H da Universidade Purdue. Enquanto você pode assar pão sem gordura, você obterá um resultado melhor se você substituir a manteiga, em vez de eliminar as gorduras completamente.
Gorduras Sólidas
Você pode substituir a manteiga com qualquer outra variedade de outras gorduras sólidas. A margarina, o encurtamento, a banha ou o óleo de coco podem tomar o lugar da manteiga. Considere o sabor quando você trocar uma dessas gorduras por manteiga. A margarina pode não alterar o sabor substancialmente, mas a banha ou o óleo de coco. Enquanto a banha adiciona um sabor ligeiro e salgado ao seu pão, o óleo de coco irá adicionar um pouco de doçura e um leve sabor à noz.
Gorduras líquidas
Você pode substituir a manteiga em sua receita de pão com óleo vegetal ou azeite. Substitua a manteiga por quantidades iguais de uma gordura líquida. O óleo de canola tem um sabor suave e neutro que funciona bem com vários tipos de pão, incluindo pães mais fofos. Experimente o azeite em pães lisos, crostas de pizza ou pães de alho e ervas. O óleo de azeite e canola são escolhas saudáveis para o coração, ideal se você estiver evitando o queijo com ricotta
Ricotta Cheese
Surpreendentemente, você pode substituir o queijo ricotta pela manteiga na sua receita preferida de pão. Substitua três quartos da manteiga na receita com queijo ricotta. Substitua um óleo saudável para o coração pela gordura restante. Você pode usar queijo ricotta cheio ou baixo teor de gordura em pães para produzir um pão úmido e macio com uma migalha delicada. Permita que os pães de ricotta esfriem completamente antes de cortar o pão.
