Pode assar pó substituir amido de milho?

O amido de milho é freqüentemente usado para engrossar enchimentos, molhos e pudins de torta. Combina sem problemas com água fria, não tem gosto e dá uma aparência brilhante aos alimentos. Também faz um revestimento dourado fino e crocante em carnes empanadas e fritas. O fermento em pó tem uma composição e finalidade química inteiramente diferentes, e os dois não são intercambiáveis.

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Ingredientes

O amido de milho é um carboidrato natural encontrado na semente de milho. É sem glúten e, ocasionalmente, é usado como farinha, embora seu propósito mais comum seja o espessamento. O amido de milho também pode ser usado para fazer amido de linho ou para tratar queimaduras solares ou erupções cutâneas. O fermento é um leavener químico feito de dois ácidos, geralmente creme de tártaro e sulfato de alumínio e sódio. Misture-o com um líquido e gera dióxido de carbono, o que faz com que as bolhas se formem em produtos assados.

Precauções

O pó de cozimento pode acomodar-se para o bicarbonato de sódio em algumas receitas, mas não tem o poder de espessamento do amido de milho e não deve ser usado como substituto. O principal atributo de ferrugem é a capacidade de fazer produtos cozidos leve e macio. Em um enchimento de torta ou pudim, pode produzir bolhas de ar, mas não engrossaria os alimentos adequadamente.

Substituições

Em uma pitada, substitua a araruta, a tapioca granular ou a farinha de amido de milho. Substitua uma quantidade igual de araruta, mas o dobro da quantidade de tapioca ou farinha necessária. Tenha em mente que esses ingredientes alteram um prato ligeiramente e podem ter diferentes requisitos de cozimento, também. A farinha, por exemplo, não se mistura tão facilmente em água fria como o amido de milho. Muitas vezes, é adicionado à manteiga para formar um roux antes de adicionar líquidos. Ele também tem um sabor de farinha crua, se não for cozido completamente.

Recomendações

Substitua a tapioca por amido de milho em pudins e enchimentos de torta não cozidos, mas use farinha, araruta ou tapioca em enchimentos de torta cozida. Ao usar amido de milho, evite sobrecarregá-lo ou cozinhe demais, o que pode fazer com que ele se desintegra e se dilua. Cozinhe em fogo médio até chegar a ferver. Cozinhe por um minuto e remova-o do calor.