O Chocolate escuro pode causar reações alérgicas?

O chocolate fornece um bom exemplo de por que às vezes é difícil para os clínicos diagnosticar com precisão uma alergia. Um grande número de americanos irá dizer-lhe, com diversos graus de arrependimento, que eles são alérgicos ao chocolate. No entanto, verdadeiras alergias ao próprio cacau, principal componente do chocolate, são clinicamente raras. A explicação reside na variedade de ingredientes encontrados na maioria dos produtos de chocolate, incluindo chocolate escuro.

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Alergias e Sensibilidades

Em alguns indivíduos, alimentos específicos causam uma série de reações adversas. Com uma verdadeira alergia alimentar, seu corpo cometeu uma proteína no alimento ofensivo como uma ameaça. Seu sistema imunológico reage atacando a infecção percebida com respostas, incluindo anticorpos e histaminas, que causam uma série de efeitos desagradáveis. Os alimentos também podem desencadear reações desagradáveis ​​que não envolvem seu sistema imunológico, que são referidos como sensibilidades ou intolerâncias. As intolerâncias geralmente são menos severas que as alergias, embora ainda possam ser notavelmente dolorosas ou inconvenientes.

Chocolate puro

O chocolate puro é derivado de grãos de cacau, as sementes de uma pequena árvore tropical. Eles são fermentados, secos e depois assados ​​para fazer chocolate. Os dois principais componentes do chocolate, o cacau e a manteiga de cacau, geralmente são separados como parte do processo de fabricação. O cacau contém ingredientes ativos de chocolate, incluindo os estimulantes cafeína e teobromina e seus compostos saborosos. A manteiga de cacau é a gordura que dá chocolate puro a sua riqueza e textura. As alergias a uma ou a outra são raras, mas conhecidas. Você também pode ser intolerante à cafeína ou à teobromina, o que produziria uma reação adversa.

Produtos de chocolate escuro

O chocolate escuro comercial contém uma variedade de aditivos destinados a melhorar a sua textura, sabor, vida útil, características de manuseio e rentabilidade. Muitos destes são conhecidos como alérgenos ou desencadeadores comuns de intolerância. As melhores marcas adicionam apenas açúcar, lecitina de soja e baunilha, mas o chocolate escuro de baixa qualidade pode conter produtos lácteos, lecitina derivada de soja ou ovos, gelatina e xarope de milho ou outros edulcorantes. A contaminação cruzada na fábrica também pode resultar em vestígios de ovos, nozes, amendoim, glúten ou outros alérgenos. O chocolate escuro de baixa qualidade também inclui uma variedade de emulsionantes, conservantes e antioxidantes que podem causar reações em indivíduos sensíveis.

Diagnóstico

Pode ser difícil para seu médico ou alergista diferenciar entre uma verdadeira alergia ao chocolate e uma sensibilidade aos ingredientes de chocolate. Geralmente, requer inúmeros testes para ter uma idéia de quais ingredientes podem ser culpados e para verificar os mesmos.Uma verdadeira alergia ao chocolate produz uma reação com cacau puro não alcalinizado, mas uma intolerância a vários ingredientes pode demorar muito para se esticar com precisão. Se você é genuinamente alérgico ao chocolate, você poderá comer doces comerciais de chocolate de baixa qualidade. Se você reagir aos aditivos, você poderá comer as melhores notas de chocolate puro.