Posso ficar doente de comer carne ruim mesmo depois de cozinhar?

Cozinhar carne, aves e Os frutos do mar para uma temperatura interna segura mata muitos tipos de bactérias que podem lhe dar intoxicação alimentar, como E. coli e salmonelas. No entanto, alguns tipos de bactérias que podem fazer você ficar doente não são mortas por temperaturas normais de cozimento. Cozinhar carne que não tenha sido armazenada ou preparada com segurança é perigosa para sua saúde.

Vídeo do dia

Noções básicas

A bactéria se multiplica rapidamente a temperaturas entre 40 e 140 Fahrenheit. Nesta "zona de perigo" de temperatura, as populações de bactérias podem dobrar em 20 minutos. Muitas formas de bactérias, como Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, produzem esporos resistentes ao calor à medida que se multiplicam. Cozinhar carne não destrói esses esporos, mesmo se você ferver a comida. Clostridium perfringens causa diarréia e dor abdominal. Clostridium botulinum - que pode ser fatal ou levar meses de recuperação - provoca vômitos, diarréia, visão desfocada ou dupla, paralisia muscular respiratória e dificuldade de deglutição.

Armazenamento seguro

Armazenar a carne de forma adequada evita o crescimento bacteriano perigoso. Mantenha a carne congelada ou refrigerada antes e depois da cozedura. Não deixe a carne no seu carro enquanto faz outros recados, e mantenha a carne crua em sacos plásticos separados para evitar contaminar outros mantimentos. Além disso, nunca descongelar ou marinar a carne à temperatura ambiente ou em água quente; O descongelamento e o marinado na geladeira são mais seguros, embora também possa descongelar a carne no microondas ou em água fria.

Cozimento seguro

Algumas bactérias podem existir em carne que tenha sido armazenada corretamente, então use um termômetro de alimentos para garantir que a carne cozida ou reaquecida atinja uma temperatura interna segura. De acordo com a U. S. Food and Drug Administration, os assados ​​de carne, cordeiro e vitela e bifes devem chegar a 145 graus Fahrenheit, enquanto a carne moída deve chegar a 160 graus. Cozinhe aves com pelo menos 165 graus e carne de porco para 160 graus. Clostridium perfringens cresce melhor a temperaturas entre 110 a 120, portanto, não deixe a carne esfriar muito devagar depois de cozida. Coloque alimentos em pequenos recipientes e refrigere imediatamente.

Considerações

A intoxicação alimentar é mais comum do que você pensa. Muitas pessoas podem confundir envenenamento alimentar pela gripe porque os sintomas podem levar horas, dias ou mesmo semanas para desenvolver, de acordo com o USDA. Cerca de 76 milhões de americanos recebem intoxicação alimentar todos os anos, e nem sempre é um dia ou dois de desconforto no estômago - cerca de 5 000 pessoas morrem anualmente também. Não se arrisque com a carne que pode ser estragada ou insegura; Não vale a pena arriscar sua saúde.