Posso calor de proteína de soro de leite?

A proteína de soro de leite é um lanche popular e conveniente, em particular para aqueles que seguem uma dieta rica em proteínas. Quando você está procurando novas maneiras de preparar refeições ricas em proteínas, você pode se perguntar se a proteína do soro é uma possível adição à sua aveia matinal. Algumas proteínas, como as caseínas, são capazes de suportar melhor o calor. A proteína do soro de leite é suscetível ao calor, mas não permita que isso o impeça de adicioná-lo às suas receitas nutritivas.

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Whey Protein

O soro vem do leite de vaca durante o processo de fabricação de queijo. O pó de proteína de soro é uma forma em pó das proteínas obtidas desse líquido. O soro é útil em pós de proteína porque contém todos os aminoácidos essenciais, uma proteína de alta qualidade para aqueles que procuram ganhar músculo e perder peso. Existem vários tipos de proteína de soro de leite, incluindo isolados, concentrados, hidrolisados ​​e não desnaturados. Cada forma difere em sua quantidade de proteína, gordura, minerais e lactose.

O efeito de calor

As cadeias de moléculas de aminoácidos compõem as proteínas, com cada tipo de proteína possuindo sua própria sequência única de aminoácidos. Quando as proteínas são "desdobradas" de sua cadeia ou forma natural, elas são "desnatadas", de acordo com o site da Universidade de Cornell. Embora temperaturas muito altas possam causar a desnaturação da proteína de soro de leite, de acordo com a Universidade de Cornell, os tratamentos térmicos geralmente não afetarão a composição de aminoácidos ou seu conteúdo nutricional. Os tratamentos térmicos severos podem afetar ligeiramente a nutrição e os aminoácidos particularmente sensíveis ao calor.

Funcionalidade

O calor não pode afetar a estrutura de aminoácidos da proteína ou seus nutrientes, mas pode afetar a funcionalidade da proteína. A funcionalidade refere-se ao comportamento da proteína, particularmente a sua solubilidade. A solubilidade refere-se à capacidade de uma proteína para dissolver em um solvente particular. Os tratamentos térmicos podem afetar esta importante característica das proteínas do soro, tornando-as menos solúveis. No entanto, de acordo com o professor Mike Mangino da Universidade Estadual de Ohio, a solubilidade total não é necessária para que a proteína permaneça funcional.

The Scoop

A proteína de soro de calor pode alterar a proteína através do processo de desnaturação, mas isso não o tornará menos nutritivo ou diminuirá seus benefícios para sua saúde. Use proteína em pó para aumentar o teor de proteína de cereais quentes, como a aveia. Você também pode encontrar proteína em pó útil como ingrediente na fabricação de biscoitos, waffles belgas, panquecas de alta proteína ou para fazer suas próprias barras de proteína caseiras. Use proteína de soro de leite para assar pães ou muffins de alta proteína, usando uma receita como a do site Ultimate Nutrition.