Você pode lenta cozinhar um Veneno Haunch?

O casco de veado é a parte superior de uma das pernas traseiras, também conhecida como rodada ou perna de Denver. Embora este corte seja correto em métodos de cozimento mais rápidos, como grelhar, saltear ou grelhar, especialmente para veados mais ternamente levantados comercialmente, você também pode optar por cozinhar devagar, o que funciona bem com um assado grande de veado selvagem.

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Preparação

Marinar o ventre de veado antes de cozinhar lenta ajuda a iniciar o processo de amolação. Isto é especialmente importante com o veado selvagem, que é mais resistente que o veado cultivado ou rancado. Para uma marinada caseira que funciona bem em todos os tipos de jogo, incluindo veado, óleo ferroso, aipo, cenouras, cebolas, alho, vinagre e ervas juntas por uma hora. Coloque a marinada e despeje-a sobre o casco de venado. Refrigere o manchão na marinada por até 24 horas antes de cozinhar. O vinagre na marinada começa a quebrar algumas das ligações musculares duras no veado.

Líquido de cozimento

Cozinhar lentamente o veado em um líquido de resfriamento ajudará a mantê-lo úmido durante todo o processo e evitar que ele seja chewy. Para o líquido, use carne, vinho tinto seco, cerveja ou água com cenouras picadas, cebolas e aipo. Adicione também tomilho, sal e pimenta. Se você tiver restos de marinada, você também pode incluir um pouco disso no líquido de cozinha.

Método de cozimento lento

Existem três formas principais de lenta cozinhar um haste de veneno. Em cada método, o objetivo é manter o líquido de cozimento quase sem ferver durante o tempo de cozimento. Na estufa, use um forno holandês com uma tampa sobre o ajuste de calor mais baixo, cozinhando o casco de veado como um assado de panela. No forno, ajuste a temperatura para 225 a 250 graus Fahrenheit e use uma assadeira profunda. Se você usar um fogão lento na bancada, escolha as configurações baixas ou altas, dependendo de quanto tempo você quiser. Se você quiser cozinhar o veado enquanto estiver no trabalho ou fora da casa para o dia, escolha a configuração baixa para evitar o excesso de cozimento. Cozinhe o veado cerca de uma hora por libra no fogão ou no forno, uma hora e meia por libra em um fogão lento em alta ou três horas por libra em um fogão lento em baixa.

Sugestões adicionais

Faça com que a aparência de veado se sinta mais atraente ao searing em todos os lados antes de cozinhar lentamente. Isso dá à carne mais cor e sabor. Use uma frigideira de ferro fundido com um pouco de óleo a fogo médio e alto para esconder o veado por apenas um minuto ou dois de cada lado. Se você preferir fazer um ensopado de carne de veado lento em vez de um assado grande, corte o veado em pedaços antes de marinar. Adicione grandes pedaços de vegetais nos últimos 45 minutos de cozimento.