Você pode usar mascarpone em vez de creme de queijo em um cheesecake?
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Cheesecakes estão entre as mais ricas de todas as sobremesas, tão potentes que mesmo as mais pequenas fatias podem ser consideradas uma parcela substancial. A maioria é coberta com frutas, para fornecer uma folha aguda para a riqueza do bolo, mas isso não é de modo algum universal. Na América, cheesecakes geralmente são feitos com queijo creme, mas outros queijos frescos, incluindo mascarpone, são comuns em suas respectivas terras.
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Sobre Cheesecakes
Cheesecakes têm sua origem nos dias em que a carne era uma escolha menos comum para refeições diárias, seja por escassez ou razões de observância religiosa. Nos dias sem carne, uma rica mistura de ovos e queijo fazia uma refeição saudável e satisfatória que era barata e rica em proteínas. Eles foram feitos de uma variedade de queijos frescos, incluindo mascarpone e ricotta na Itália, quark na Alemanha e Holanda, e vários tipos de queijo cottage em outros lugares. Na América, o creme de queijo tornou-se a escolha comum, devido à sua textura consistente e ampla disponibilidade.
Mascarpone
Mascarpone é um queijo rico e macio que se origina na região da Lombardia da Itália. É feito com um creme fervente até reduzir e depois adicionando um ingrediente ácido, geralmente creme de tártaro, o que faz com que o creme engula e amadurece. Isso coloca o mascarpone em um meio termo entre o creme de leite e os verdadeiros queijos. Um queijo semelhante, chamado labneh, é feito no Oriente Médio, drenando o iogurte até ficar grosso.
Mascarpone Cheesecakes
Cheesecakes Mascarpone em geral têm uma textura ligeiramente mais macia que as feitas com creme de queijo. Os dois não são diretamente intercambiáveis, então não use a receita habitual de cheesecake. Você é melhor encontrar uma receita que solicite o mascarpone, que como ingrediente, já foi adaptado à textura e ao teor de umidade diferentes do queijo. Você encontrará aqueles em alguns livros de receitas italianas e em sites confiáveis de receita da Internet. Tiramisu, a popular sobremesa italiana, é essencialmente um tipo de cheesecake mascarpone.
Fazendo o seu próprio
Mascarpone é caro, por isso às vezes vale a pena fazer o seu próprio. Primeiro, você precisará dissolver uma onça de creme de tártaro, disponível na seção de cozimento de seu supermercado, em uma onça líquida de água fervente. Resfriar a solução e mantê-la em uma pequena garrafa selada. Cozinhe dois litros de creme pesado até que seja reduzido em 1/3, depois esfrie rapidamente movendo a panela para uma tigela de água gelada e mexendo constantemente. Uma vez que fria, mexa em uma colher de chá de sua solução ácida e reaqueça a mistura para 118 F. Drenar durante a noite em uma bolsa de cheesecloth, até ficar espessa.
