ÁCido carbônico em alimentos

O ácido carbônico é produzido quando o dióxido de carbono é dissolvido em água. O ácido carbônico é um ácido fraco e é usado por todos os mamíferos para amortecer o sangue, pois é um intermediário na respiração. O ácido carbônico, encontrado em todas as bebidas carbonatadas, é responsável por sua fizz. Também está presente em alimentos fermentados como um subproduto da fermentação de bactérias. Em pequenas quantidades, o ácido carbônico não é perigoso para as pessoas.

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Ácido carbônico na natureza

O ácido carbônico é comumente encontrado na água dos oceanos, mares, lagos, rios e chuva porque se forma sempre que o dióxido de carbono, que é generalizada na atmosfera, entra em contato com a água. Está mesmo presente no gelo das geleiras, embora em quantidades menores. O ácido carbônico é um ácido muito fraco, embora possa contribuir para a erosão ao longo do tempo. O aumento do dióxido de carbono na atmosfera causou a formação de mais ácido carbônico nos oceanos e é parcialmente responsável pelo ligeiro aumento da acidez dos oceanos ao longo dos últimos cem anos.

Ácido carbônico em alimentos

O ácido carbônico está presente em alimentos fermentados como o desperdício produzido por bactérias que se alimentam de alimentos em decomposição, explica Michelle McGuire em "Nutritional Sciences". "As bolhas de gás produzidas em alimentos são geralmente o dióxido de carbono do ácido carbônico e um sinal de que o alimento está fermentando ou mal. Exemplos de alimentos fermentados comumente comidos são molho de soja, miso sopa, chucrute, kimchi coreano, tempeh, kefir e iogurte. Os grãos e legumes fermentados também contêm bactérias benéficas que podem manter os microorganismos potencialmente patogênicos sob controle dentro dos intestinos e aumentar a produção de vitaminas B-12 e K.

Ácido carbônico em bebidas

O ácido carbônico também é conhecido como solução de dióxido de carbono e carbonato de di-hidrogênio. O ácido carbônico se forma durante o processo de carbonatação de água, que produz a efervescência ou fizz de refrigerante e refrigerantes, como observado em "Dicionário de Ciência e Tecnologia de Alimentos". "O ácido carbônico contribui para a alta acidez do refrigerante, mas o teor de açúcar refinado e o ácido fosfórico são principalmente responsáveis.

Efeitos

Seus glóbulos vermelhos podem dissociar um átomo de hidrogênio do ácido carbônico e transformá-lo em bicarbonato, que se dissolve prontamente no plasma sanguíneo e atua para amortecer seu sangue, de acordo com "Bioquímica Médica: Metabolismo Humano em Saúde e Doença. "Em quantidades menores como estas, o ácido carbônico é provavelmente inofensivo. A erosão e a decadência dos dentes causados ​​pelo alto consumo de refrigerantes estão relacionadas principalmente com o teor de açúcar e, talvez, com o ácido fosfórico.