ÁCido cítrico em Apple Browning

Manter fatias de maçã pronta na geladeira é uma maneira fácil de encorajar toda a família a comer mais frutas. Enquanto você pode comprar fatias de maçã cortadas, cortar o seu próprio é muito mais econômico. Infelizmente, quando as fatias de maçã são expostas ao ar, eles rapidamente transformam uma sombra pouco apetitosa de marrom e perdem valiosas vitaminas C. Várias soluções, incluindo as feitas com ácido cítrico, ajudam você a preservar e desfrutar de maçãs cortadas.

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Maçãs e outras frutas, como peras e pêssegos, ficam castanhas dentro de apenas alguns minutos de cortá-las. Esta reação química é chamada de pardo enzimático. A enzima responsável, a polifenol oxidase, deve ser neutralizada por uma solução ácida se você deseja preservar a cor nas suas maçãs enlatadas, congeladas ou frescas. O ácido irá neutralizar as enzimas que tornam a fruta marrom quando expostas ao oxigênio.

Ácido cítrico

O ácido cítrico pode ser comprado em farmácias e alguns supermercados. Se você está comprando no supermercado, procure um produto com o nome de sal azedo, que normalmente é vendido com alimentos kosher. Para manter as fatias cortadas de maçã do bronzeamento, dissolva 3 colheres de sopa. de ácido cítrico em um copo de água. Mergulhe cada fatia de maçã na solução de ácido cítrico.

Produtos comerciais

Se você não consegue localizar ácido cítrico ou preferiria um produto projetado para evitar o brilho, você encontrará vários nas prateleiras das lojas. Muitas vezes, armazenados ao lado de produtos de conservas, esses pós geralmente contêm ácido cítrico ou ácido ascórbico, juntamente com açúcar e um agente anti-aglomerante. Estes produtos funcionam bem, mas são mais caros que o uso de ácido cítrico sozinho.

Alternativas

Existem várias alternativas caseiras ao pó de ácido cítrico ou conservantes comerciais de frutas. Você pode mergulhar maçãs cortadas em uma solução de 1/2 copo de suco de limão engarrafado ou fresco e 1/2 galão de água. Ginger ale ou limão limão também pode ser usado. Deixe as fatias de maçã embeber por dez minutos. Como alternativa, o pó de ácido ascórbico ou os comprimidos, vendidos como vitamina C pura, eliminará o brilho. Use 3 colheres de chá. de ácido ascórbico por copo de água para preservar fatias de maçã.