Cozinhando grãos-de-bico em um fogão lento com bicarbonato de sódio

Os grãos-de-bico, também conhecidos como grãos de garbanzo, são potenciais nutricionais. Os grãos-de-bico são baixos em gordura, ricos em fibras alimentares e fornecem uma quantidade significativa de vitaminas e minerais essenciais, como ferro, manganês, cobre, magnésio, molibdênio e ácido fólico. Além disso, os grãos-de-bico são uma alternativa de proteína de baixo custo à carne. Os grãos-de-bico enlatados são convenientes, mas a maneira mais econômica e de baixo teor de sódio de fazer grão-de-bico uma parte da sua dieta regular é começar com os feijões secos. Enquanto você pode cozinhá-los com sucesso na estufa, prepará-los em um fogão lento é simples, requer pouco descuido e, com a adição opcional de bicarbonato de sódio, produz leguminosas suaves e facilmente digeríveis.

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Preparação

Antes de colocar grãos de bico secos no fogão lento, coloque os feijões em uma passadeira e enxaguá-los cuidadosamente sob água corrente fria. A quantidade de grão-de-bico que você prepara deve ser guiada apenas por quantos você quer cozinhar de uma só vez - qualquer coisa, de 2 xícaras a mais de 4 xícaras, funcionará, desde que possam caber confortavelmente no seu fogão lento. Depois de enxaguar, peneirar os grãos de garfo lavados com os dedos e remover pedras, detritos ou feijões quebrados ou descoloridos. Coloque os grãos de bico no fogão lento e despeje água gelada suficiente para cobrir os feijões por várias polegadas, juntamente com 2 colheres de chá de sal por cada 2 xícaras de feijão. Presoaking é desnecessário para produzir feijões comestíveis no fogão lento, mas se você tiver problemas digestivos quando come legumes, você pode tentar mergulhar os grãos de bico durante a noite em água fria antes de cozinhar para quebrar os compostos de ácido fítico que podem causar gás intestinal.

Baking Soda

Ambos "Good Housekeeping" e Katherine Czapp escrevendo para a Fundação Weston A. Price recomendam que adicione uma pitada de bicarbonato de sódio aos grãos de bico e à água antes de começar a cozinhar se você tem água dura. Isso ocorre porque o bicarbonato de sódio é alcalino, o que significa que ele tem um alto nível de pH, e os grãos-de-bico que são cozidos em água com um nível de pH ácido e difícil - abaixo de 7,0 - podem tornar-se indigestíveis e produzir menos benefícios nutricionais para o comedor. A água dura também pode fazer com que os grãos exigem mais tempo de cozimento do que os feijões preparados em água macia.

Tempo de cozimento

Uma vez que o grão de bico está no fogão lento e a água e o bicarbonato de sódio foram adicionados, o tempo de cozimento variará dependendo das suas restrições de tempo e de que pratos os feijões estão destinados. Para os grãos de bico que são macios e prontos para comer, mas não são moles, contam com duas a três horas de alta, ou seis horas em baixa. Para produzir feijões que mantenham a forma quando usados ​​para preparar outros pratos, como sopas, deixe em cinco horas a configuração baixa, enquanto os grãos-de-bico muito macios e puros exigem cerca de sete a oito horas em baixa.Uma vez que os tempos de cozedura também podem variar de acordo com a idade dos feijões, você deve começar a verificar o nível desejado de cozimento após quatro horas, depois todas as meia horas após esse ponto.

Uso e armazenamento

Quando os grãos-de-bico são preparados de acordo com sua preferência, seja ainda um pouco difícil ou facilmente purê com um garfo, drená-los em uma passadeira, reservando o líquido de cozimento e enxaguá-los bem. Use o feijão imediatamente ou guarde-os no refrigerador até cinco dias no líquido de cozimento reservado. Se você quiser congelar grãos de garfo lentos e cozidos, deixe-os escorrer pelo menos 15 minutos após o enxágüe, depois espalhe-os sobre uma assadeira e coloque a folha no congelador. Quando o grão-de-bico estiver congelado, guarde-os em recipientes de plástico hermeticamente fechados ou em sacos de congelação de plástico por até seis meses.