Técnica de cozimento para uma rodada interna de carne

Uma rodada interna, também chamada de rodada superior, é um corte acessível de carne com muita suculência e sabor. Com apenas 153 calorias e 4. 2 gramas de gordura em uma porção de 3 onças, este tipo de carne está entre os cortes mais magros, permitindo que você aproveite os benefícios da carne vermelha sem o excesso. Dependendo da espessura do corte, você pode se curvar rapidamente ou lento assar uma rodada interior com apenas alguns temperos e especiarias.

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Tempero

Antes de cozinhar a sua rodada interna, tempere a carne para trazer sabor adicional. Se você é um purista, basta esfregar um pouco de sal e pimenta na carne. Para obter mais sabor, tente usar pó de cebola, alho em pó, orégano seco ou molho de soja. Se você tem alho fresco, esfregue os cravos-da-índia na carne. Ao assar uma rodada no forno, corte pequenas fendas na carne e coloque alguns dentes de alho divididos pela metade nas fendas.

Searing

Para cortes mais finos de bife redondo superior com uma espessura de 1 1/2 polegada, prenda a carne em uma frigideira pesada em fogo alto. Deixe a frigideira aquecer primeiro, depois adicione a carne e deixe cair. Sear em cada lado por cerca de 6 minutos. Para verificar a carne, fique no centro. Retire a carne da panela quando é apenas um pouco menos do que você prefere, pois a carne continuará a cozinhar um pouco depois de removê-la da panela.

Cozinhando cortes maiores

Para um assado redondo mais espesso, prenda o exterior por alguns minutos em uma grande frigideira no fogão, depois transfira a carne para uma panela ou panela de torrefação. Encha lentamente a carne no forno pré-aquecido até 250 F até que a temperatura interna atinja 110 graus. Use um termômetro de carne para medir a temperatura e comece a verificar a carne após cerca de 45 minutos. Dependendo do tamanho do corte, pode demorar até 2 horas. Após a temperatura chegar a 110 graus, gire o forno até 500 graus e cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos mais, até que a temperatura interna da carne atinja cerca de 140 graus.

Sugestões

Não corte imediatamente uma rodada interna depois de cozinhar; Em vez disso, deixe-o ficar coberto de papel alumínio por cerca de 15 minutos. Isso dará aos sucos da carne tempo para se instalar através da carne. Quando estiver pronto para cortar em sua carne, corte-a através do grão. Tente servir a sua rodada interior com uma cebola salteada e molho de vinho tinto e legumes frescos ao lado.