Cortar o assado de panela no Diagonal

O assado em pot é um tipo tradicional de refeição familiar que é fácil de preparar no forno ou no fogão lento. Uma vez que seu assado esteja completamente cozido, você precisará cortá-lo antes de servir. Cortar o assado de panela na diagonal ou polarização significa que você corta o grão em um ângulo. Cortar a sua carne nesta formação melhora a textura e cria fatias mesmo.

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Cortes de carne

O assado de potes vem de cortes de carne ao redor dos braços e ombros da vaca. Como essas áreas têm muito movimento, elas tendem a ser muito difíceis. Por este motivo, é importante cozinhar um assado por estofação. Este método de cozimento exige que você cubra cerca de dois terços da proteína em líquido para ajudar a amolar a carne enquanto aquece. Você pode usar água ou caldo para assar o seu assado, além de uma combinação de ambos os líquidos.

Preparando para cortar

Uma vez que o seu assado está completamente cozido, você quer cortá-lo adequadamente. Você precisará de um garfo de escultura e de uma faca de 12 polegadas ou mais. Sua faca deve ser recém-afiada para facilitar o corte. Coloque o assado em uma placa de corte limpa ou em um prato grande com o lado da costela voltado para você. Certifique-se de que o lado mais curto, se houver um, está no topo. Coloque o garfo de escultura na sua mão não dominante e insira o garfo no centro do assado. Corte o osso das costelas se ainda estiver preso.

Cortando a Diagonal

Coloque a faca em sua mão dominante e comece a cortar o lado direito se você for destrancar ou simplesmente o lado oposto, se você for canhoto. Os assados ​​de panela são tipicamente mais curtos na parte superior do que na parte inferior, exigindo que você faça seus cortes diagonais enquanto você corta para baixo. Deslize suavemente a faca através da carne, forçando ligeiramente sua lâmina longe do assado. Este movimento diagonal garante que você consiga fatias mesmo no seu assado. Faça seus cortes tão finos ou tão grosso quanto você quiser, mas corte sempre contra o grão.

Outras Considerações

Se você não tem certeza de qual lado o osso estava preso, coloque o assado diretamente na sua frente e veja o final que pretende cortar. Você notará feixes de fios fibrosos na carne. Você precisa cortar os fios longos para que eles sejam mais curtos. Pense em um pacote bem empalidado de palhetas unidas por uma elástica. Se você fosse cortar a pilha de palhas contra o grão, você gostaria de cortá-las para que você tivesse uma pilha de palhas pequenas, não pilhas de palha comprida. Cortar sua carne desta maneira, contra o grão, torna mais macio em sua boca. Você não terá que mastigar tanto para quebrar os fios mais curtos de carne, permitindo que o assado de pote facilmente se desmorone enquanto mastica.