As Diferenças no Cozimento com Jumbo e Ovos Grandes ou Médias

Os ovos comerciais são dimensionados de acordo com o peso e não há uma grande diferença de um peso para outro para um único ovo. Em quantidade, no entanto, e onde o equilíbrio específico de líquidos, gorduras e proteínas particulares faz a diferença, como nas receitas de bens cozidos, as diferenças podem levar a resultados indesejados.

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Peso versus volume

Os padrões para tamanhos de ovos são definidos para o peso de uma dúzia de ovos. Os ovos grandes, que são chamados na maioria das receitas, pesam 24 onças por dúzia. Jumbos tem 30 onças e uma dúzia de médios pesa 21 onças. Os ovos mais pequenos, peewees, pesam apenas metade do que os jumbos. Fora de suas conchas, é preciso cinco ovos grandes, mas também cinco médios, para preencher um copo de medição de 8 onças, mas apenas quatro jumbos ou X-large. Um grande ovo sem a sua casca pesa cerca de 2 onças e contém um total de 3 colheres de sopa de material.

Vulmo versus branco

Duas das 3 colheres de sopa em um ovo grande são brancas e apenas uma gema. Você pode substituir os brancos de dois ovos por cada ovo inteiro chamado em uma receita, mas você terá um pouco de umidade extra e perderá alguma gordura, então os produtos assados ​​podem aparecer mais nítidos e menos ternos. Adicionar uma colher de chá de óleo pode ajudar.

Em Quantidade

Para uma receita que exige três ovos grandes, você deve estar bem com três médiuns; embora em um bolo, você pode querer adicionar uma gema extra para a riqueza, ou um pouco de óleo. Se você tiver ovos jumbo, você precisa de apenas dois para esta receita. Para quatro, cinco ou seis ovos grandes, substitua um mais médio e um menos grande. As diferenças ficam um pouco maiores quando você está usando apenas brancos, como por exemplo um bolo de comida de anjo ou apenas gemas. Você precisará dos brancos de apenas cinco ovos jumbo para preencher essa medida de 1 copo, em comparação com sete ovos grandes.

Planejamento

Use ovos grandes pelo menos uma vez para que você conheça a consistência da massa ou da massa e como deve provar quando está cozido. Depois disso, se você se encontrar com um tamanho diferente de ovos do que o habitual, você pode usar ovos inteiros ou separados para obter os mesmos resultados. Quanto mais a receita depende de proporções precisas, no entanto, menos sucesso você pode encontrar com esses ajustes. Os cookies raramente exigem mais de um ovo por lote, então uma diferença no tamanho do ovo será menos crucial e mais facilmente compensada ao ajustar ingredientes como a farinha. Um bolo de manteiga rico, no entanto, pode ter uma química muito delicada, e pode levar várias tentativas para alcançar resultados satisfatórios, com pequenas diferenças na umidade e teor de gordura.