Os eucatadores em ebulição se livram dos nutrientes?

O espinafre é um vegetal de folhas verde escuro que é uma boa fonte de nutrientes. O espinafre em ebulição pode reduzir os níveis de vitamina C, niacina, folato e luteína, mas não se livra deles completamente. Um copo de folhas cruas de espinafre tem muito menos espinafre do que um copo de espinafres cozidos do mesmo tamanho; portanto, é melhor fazer comparações de acordo com o peso em vez do volume.

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Vitamina C

Cem gramas de espinafre cru contém 28. 1 miligramas de vitamina C, enquanto que os espinafres cozidos com 100 gramas possuem 9. 8 miligramas. A vitamina C é necessária para a função do sistema imunológico, vasos sanguíneos saudáveis ​​e tecido conjuntivo, e é necessária para a cicatrização normal de feridas. O Instituto de Medicina define a quantidade de referência dietética de vitamina C a 75 miligramas por dia para mulheres e 90 miligramas por dia para homens.

Niacina

Cem gramas de espinafre cru tem 0. 724 miligramas de niacina. Cem gramas de espinafre fervido tem 0. 490 miligramas de niacina, também conhecida como vitamina B-3, é necessária para que muitas reações bioquímicas ocorram e é necessário converter alimentos em energia. O Instituto de Medicina define a quantidade de referência dietética de niacina a 16 miligramas por dia para homens e 14 miligramas por dia para mulheres.

Folato

Cem gramas de espinafre cru tem 194 microgramas de folato. Cem gramas de espinafre fervido tem 146 microgramas. O folato é uma vitamina B necessária para a produção de glóbulos vermelhos e para metabolizar aminoácidos. O Instituto de Medicina estabelece a quantidade de folato de referência na dieta em 400 microgramas por dia para todos os adultos.

Luteína

Cem gramas de espinafre cru contém 12, 198 microgramas de luteína e zeaxantina, enquanto espinafres cozidos com 100 gramas tem 11, 308 microgramas de luteína e zeaxantina. A luteína é um fitoquímico relacionado à vitamina A e beta-caroteno. Funciona como um antioxidante que protege suas células do dano dos radicais livres. Enquanto o espinafre em ebulição realmente aumenta as quantidades de vitamina A e beta caroteno que estão disponíveis, ela reduz a quantidade de luteína.