O óleo de coco perde valor nutricional quando aquecido?

Enquanto o azeite e o óleo de canola roubam frequentemente o espectro em termos de gorduras saudáveis, você pode estar negligenciando o óleo de coco como uma opção saudável. Apesar do seu alto teor de gordura saturada, o óleo de coco tem avançado, oferecendo uma série de benefícios para a saúde. Além disso, embora o óleo de coco não perca seu valor nutricional quando aquecido, pode tornar-se insalubre se aquecido acima do seu ponto de fumaça.

Vídeo do dia

Os benefícios do óleo de coco

Muitas gorduras saturadas podem aumentar os níveis de colesterol, o que pode fazer com que o óleo de coco pareça uma escolha dietética pobre. No entanto, o óleo de coco parece ter um efeito muito maior no colapso de seus níveis de HDL, ou colesterol bom, em oposição ao colesterol LDL ruim, de acordo com Walter C. Willett, M. D., da Harvard School of Public Health. Além disso, seu corpo usa triglicerídeos de cadeia média, o tipo de gordura encontrada no óleo de coco, ligeiramente diferente do que outras gorduras saturadas, já que são processadas de forma mais eficiente em energia, em vez de serem armazenadas, observa o nutricionista Dr. Jonny Bowden.

Óleos e processo de cozimento

Óleos diferentes têm pontos de fumaça diferentes. Quando você aquece um óleo após seu ponto de fumaça, a estrutura das gorduras começa a quebrar - um processo conhecido como desnaturando. Isso pode causar a formação de radicais livres nocivos e é o ponto em que o óleo perderá seu benefício nutricional. Os radicais livres causam danos oxidativos às células, o que pode impedir que as células funcionem normalmente, aumentar a lesão das células nervosas e possivelmente contribuir com doenças e doenças.

Gordura saturada e ponto de fumaça

Uma das reivindicações feitas frequentemente é que todas as gorduras saturadas tendem a ter maiores pontos de fumaça, de acordo com a dietista Kara Landau, mas isso não é necessariamente verdadeiro. Enquanto o coco tem um ponto de fumaça de cerca de 350 graus Fahrenheit, macadâmia, azeitona extra virgem, amêndoa, avelã, amendoim, girassol e óleos de abacate, todos têm pontos de fumaça mais altos e são todos insaturados, potencialmente tornando-os tão bons para cozinhar.

Cozinhar com óleo de coco

Enquanto o óleo de coco pode parecer uma gordura relativamente estável, ele ainda pode começar a desnaturar se o aquecer acima do seu ponto de fumaça. Ao usá-lo para saltear vegetais, fique atento a ele para garantir que ele não comece a fumar e use em assar ou assar apenas a temperaturas inferiores ao seu ponto de fumaça de 350 graus. Além disso, embora o óleo de coco possa ter benefícios potenciais, ainda é rico em gorduras e calorias, então deve ser comido com moderação.