A fruta perde nutrientes em oxidação?

A fruta fresca em uma variedade de cores é visualmente atraente e cheia de nutrientes que são essenciais para a saúde humana. Mas quando a fruta é armazenada incorretamente, ou quando é processada, pode perder muito do seu valor nutricional. Um processo químico natural que é prejudicial para muitos nutrientes é a oxidação, o mesmo processo que transforma uma maçã marrom quando machucada ou exposta ao ar.

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Oxidação de frutos

A oxidação é um processo químico natural que ocorre em células vivas. Quando a pele de uma fruta está quebrada, as paredes celulares e as membranas são rompidas, permitindo o oxigênio. Os compostos na fruta reagem com o oxigênio, incorporando-a na sua estrutura molecular. O processo é facilitado pela enzima polifenoloxidase, que oxida os compostos fenólicos encontrados nas frutas, resultando em manchas marrons.

Armazenamento de alimentos

A maneira pela qual a fruta é colhida, enviada e armazenada, e o tempo que permanece à temperatura ambiente, uma vez que a árvore determina a taxa a que a oxidação e a perda de nutrientes levam Lugar, colocar. Quando armazenados a 70 graus Fahrenheit, a maioria das frutas estragará dentro de um a sete dias, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO). É melhor armazenar frutas em um local legal o menor tempo possível entre colheita e transporte. A temperatura e a intensidade da luz afetam fortemente a qualidade nutricional das frutas e vegetais e a taxa de oxidação, de acordo com um relatório do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Outros processos prejudiciais

Além da oxidação devido à exposição ao calor e à luz, outros processos podem roubar os frutos de seus nutrientes. Cozinhar e fritar são altamente destrutivos para os nutrientes. As frutas enlatadas e os sucos de frutas são freqüentemente aquecidos durante o processamento. Frutos congelados mantêm seu conteúdo de nutrientes muito mais longo do que fresco, de acordo com Holford. Se você comprar frutas frescas, é melhor consumi-lo dentro de alguns dias da compra para perceber o valor mais nutricional, ou congelá-lo para uso posterior.