O chá verde perde antioxidantes quando frio?

Cerca de 85% de todo o chá que os americanos bebem é gelado, de acordo com um relatório de 2014 da Tea Association of the USA Dos quatro tipos de chá - preto, verde, oolong e branco-verde apresenta uma vantagem definitiva no conteúdo antioxidante. Você não precisa beber seu chá quente para colher os benefícios para a saúde dos antioxidantes, mas quando é chá gelado, é melhor preparar o seu; O chá engarrafado contém quantidades menores desses compostos que promovem a saúde.

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Fundamentos do chá verde

Todos os chás provêm da mesma planta, um arbusto chamado Camellia sinensis. No entanto, as diferenças na forma como as folhas da planta são colhidas e processadas resultam em sabores distintos do chá e aparência. O chá branco vem das folhas mais jovens, que são simplesmente colhidas e secas, enquanto as folhas de chá verde são vaporizadas antes da secagem. Os chás brancos e verdes são de cor clara e têm um sabor suave e doce, e ambos sofrem um processamento mínimo. Em contrapartida, as folhas de chá oolong e preto passam por mais processamento, incluindo a fermentação, o que lhes dá um sabor mais forte e uma cor mais profunda; eles também contêm mais cafeína do que chá branco ou verde.

O chá verde vem em centenas de variedades, com os mais conhecidos provenientes da China e do Japão. Você pode comprar chá verde solto ou em saquetas de chá, e alguns fabricantes embalam chá verde.

Benefícios do chá verde

Embora mais pessoas bebam chá preto do que qualquer outra variedade, o chá verde cresceu em popularidade, provavelmente porque o seu conteúdo antioxidante é consideravelmente maior que o de outros chás. Os antioxidantes são compostos que restringem a atividade de radicais livres - moléculas rebeldes que podem danificar seu DNA e causar doenças. Os antioxidantes específicos contidos no chá verde são catequinas, das quais uma das mais abundantes é epigalocatequina-3-galato ou EGCG.

Os inúmeros benefícios associados ao EGCG no chá verde incluem a redução do colesterol e dos triglicerídeos, que são fatores de risco para doença cardíaca; protegendo contra muitos tipos de câncer; ajudando a controlar os níveis de açúcar no sangue, uma benção para os diabéticos; e estimulando o metabolismo para ajudar com a perda de peso.

Efeitos de armazenamento e fabricação de cerveja em antioxidantes

De acordo com Selena Ahmed, pesquisadora da Universidade Tufts, método de armazenamento e comprimento, bem como método de fabricação de cerveja, afetam diretamente o teor de antioxidantes do chá verde. O EGCG em folhas de chá verde diminui 28% ao longo de seis meses de armazenamento em casa; Outras catequinas no chá diminuem em até 51% durante o mesmo período. É melhor, então, preparar e beber chá verde logo depois de comprá-lo para colher os maiores benefícios antioxidantes. E o chá solto é superior aos saquinhos de chá, afirma Ahmed; os sacos geralmente contêm um grau inferior de folhas que foi exposto a mais luz, diminuindo os níveis de catequinas.

Isso não significa que você precisa beber chá verde quente, no entanto. As folhas de chá embebidas em água fria não os fazem perder antioxidantes, de acordo com um estudo publicado na revista Food Chemistry em 2010, então a fabricação a frio é uma forma eficiente de preparar chá gelado para obter benefícios para a saúde máxima. No estudo, o chá frio manteve a temperatura ambiente durante 2 horas, em contraste com o chá quente, que foi fabricado por apenas 7 minutos, e seus níveis antioxidantes foram comparáveis.

Chá verde frio engarrafado

O chá engarrafado é 15 vezes mais popular do que era há uma década, diz a Associação de Chá dos EUA. Vários fabricantes haviam pulado no vagão do chá verde, produzindo chás verdes engarrafados com sabores adicionados e edulcorantes. Um estudo, publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2001, descobriu que alguns ingredientes utilizados na produção de chá verde engarrafado - bem como os tempos de armazenamento e transporte envolvidos na fabricação - degradaram o conteúdo da catequina. Um relatório de 2010 apresentado à American Chemical Society chegou a conclusões semelhantes; os cientistas estimaram que você teria que beber 20 garrafas de alguns tipos de chá verde para combinar os antioxidantes em um único copo caseiro.

Além disso, a maioria dos chás engarrafados contém açúcares adicionados, o que anula os benefícios para a saúde da bebida. Mesmo uma variedade orgânica saudável de chá verde engarrafada tem 19 gramas de açúcar em uma porção. Essa é metade do consumo máximo de açúcar que a American Heart Association sugere para os homens em um dia e 76 por cento do que é aconselhável para as mulheres.

Para preservar os benefícios para a saúde do seu chá verde, então, considere criá-lo você mesmo. Você não só preservará mais os antioxidantes, mas também pode controlar os edulcorantes adicionados.