O germe de trigo, o subproduto crocante da moagem de trigo integral, faz uma adição nutritiva aos bolos, pães e outros produtos assados. No entanto, se você é um celíaco ou quer evitar o glúten, então o germe de trigo é um não-go. No entanto, o germe de trigo tem alguns benefícios para a saúde. Por exemplo, é rico em vitaminas B e contém cerca de 15 gramas de fibra por 100 gramas, de acordo com o Departamento de Agricultura da U. S. Substituições fáceis de germe de trigo devem combinar benefícios nutricionais com propriedades de cozimento similares.
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Aveia. O farelo de aveia, feito a partir da casca externa do grão de aveia, tem textura e valores nutricionais semelhantes ao germe de trigo. O farelo de aveia crua é composto por cerca de 15 por cento de fibra dietética. Também é rico em ácidos gordurosos, proteicos e omega-3, e contém nutrientes importantes como o cálcio. O farelo também contém algumas vitaminas do tipo B, como tiamina, riboflavina e folato. Para cozinhar receitas, farelo de aveia é um substituto fácil para o germe de trigo. O grão grosseiro oferece uma ligeira crise e funciona bem ao lado de farinha ou pão ralado.
A necessidade de sementes
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Sementes de linho. Crédito da foto: Chad Zuber / iStock / Getty Images
As sementes de linho contêm mais ácidos graxos de fibra, cálcio, ferro e omega-3 e menos gorduras que o germe de trigo. Nutricionalmente falando, isso faz da linhaça uma excelente alternativa ao germe de trigo. Quando moído ou transformado em farinha de linho, ele também oferece uma consistência similar. No entanto, você pode encontrar farinha de linho menos doce do que o germe de trigo. Se você estiver fazendo bolos ou receitas semelhantes, tente adicionar um pouco de açúcar para equilibrar o sabor.
O trigo é puro
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Farelo de trigo. Crédito da foto: MamaMiaPL / iStock / Getty Images
Se você não é um celíaco ou não está tentando reduzir o glúten, então o farelo de trigo oferece uma alternativa útil ao germe de trigo. É muito alto em fibras alimentares - com cerca de 43 gramas por dose de 100 gramas. Esta quantidade também contém quase 60 por cento da sua ingestão diária recomendada de ferro. Apesar de seus benefícios nutricionais, o farelo de trigo também é mais seco e, em geral, tem um sabor menos atraente do que o farelo de aveia. Também pode faltar as propriedades de ligação do germe de trigo ou farelo de aveia em uma receita de cozimento.
Sementes de girassol molhadas
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Sementes de girassol. Crédito da foto: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Você pode usar sementes de girassol moídas de forma semelhante ao germe de trigo - para adicionar textura, proteína e fibra ao pão e outros produtos assados. As sementes de girassol contêm muito menos carboidratos do que o germe de trigo, mas em torno da mesma quantidade de proteína.Eles têm mais gorduras, o que pode afetar a consistência da massa ao assar. No entanto, eles são ricos em gorduras poliinsaturadas saudáveis para o coração.
