Vs de ovo branco. Potencial de alergia de gema de ovo
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Uma alergia aos ovos é uma das mais frustrantes de todas as alergias alimentares a serem tratadas. Os ovos são um ingrediente extremamente versátil e são usados em uma grande quantidade de alimentos. Embora haja substitutos de ovos de vários tipos, eles não são inteiramente satisfatórios. Se você tem uma alergia a ovos, é natural perguntar se o ovo ou a gema ainda podem ser seguros para você comer ou cozinhar.
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Alergias alimentares
Você pode experimentar reações adversas a uma série de alimentos, mas nem todas as reações são necessariamente alergias de uma perspectiva médica. As verdadeiras alergias alimentares resultam do sistema imunológico do seu corpo errar. Ele cometeu um alimento normalmente inofensivo para um intruso perigoso e organiza suas defesas para repelir o suposto invasor. Embora esta seja a resposta apropriada a uma ameaça real, pode causar reações graves ou mesmo fatais no caso de uma alergia alimentar.
Anatomia do ovo
Uma gema de ovo e uma conta branca para aproximadamente um e dois terços do seu peso sem casca, respectivamente. Além do fato de que ambos têm um alto teor de água, eles têm pouco em comum. O ovo branco, ou albumina, é principalmente proteína e água. Também contém quantidades muito pequenas de glicose e alguns minerais. A gema, por outro lado, é um pacote complexo de moléculas orgânicas. É rico em gorduras e colesterol, mas também contém proteínas, ferro e outros minerais, lecitina e outros emulsionantes e muitos outros compostos cujos propósitos e efeitos são pouco compreendidos.
Viragem versus branco
Existe alguma dúvida se os ovos como um todo são um alérgeno. Alguns especulam que pode ser a albumina, com seu alto teor de proteína, que desencadeia a reação potencialmente letal. Também pode ser que haja mais de um alérgeno nos ovos, e que o ovo e a gema possam servir de desencadeadores em diferentes indivíduos sensíveis. Na prática, é um ponto irrelevante. Não há uma maneira realmente prática de separar a gema perfeitamente do branco sem deixar vestígios de uma na outra.
Evitando ovos
Os ovos são uma das alergias alimentares mais difíceis e frustrantes a serem evitadas. Eles são usados em quase todos os produtos assados, e um número surpreendente de molhos, sopas, molhos para saladas e outros produtos alimentares. A proteína de ovo e os emulsionantes de ovos podem ser encontrados em carnes processadas, jantares congelados, biscoitos, ovaltina e marshmallows. Alguns coquetéis incluem ovos, e até mesmo são encontrados em várias vacinas. A maioria dos medicamentos são seguros mesmo para pessoas com alergia aos ovos, mas não se esqueça de verificar com o seu médico.
