Alergia a Leveduras e Alergias ao Glúten

Você se sente doente depois de comer uma fatia de pão? Muitos médicos insistiram em não ter doença celíaca? Você não está sozinho. Muitas pessoas que testam negativas para doença celíaca apresentam sintomas semelhantes a pessoas diagnosticadas com ela. Se seus sintomas melhorarem depois de remover o pão da sua dieta, você pode, na verdade, ter uma sensibilidade ao glúten não celíaco ou uma alergia à levedura.

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Na sequência de uma dieta isenta de glúten, é necessário evitar o glúten protéico, que é encontrado em trigo, cevada e centeio.

Alergia ao aumento de glúten e alergia

A sensibilidade ao glúten e uma alergia a leveduras podem ser confundidas umas com as outras, pois provocam sintomas similares e porque o glúten e o fermento são encontrados em alimentos similares. No entanto, enquanto as alergias à levedura ingerida são relativamente incomuns, a sensibilidade ao glúten não celíaca parece estar afetando cada vez mais pessoas devido ao aumento do consumo de alimentos contendo glúten (produtos de trigo e alimentos processados). Também houve aumento da conscientização, triagem e pesquisa sobre intolerância ao glúten (GI). A sensibilidade ao glúten agora afeta aproximadamente 18 milhões de pessoas.

É provável que você tenha sensibilidade ao glúten não celíaca se o diagnóstico de doença celíaca não puder ser feito, mas seus sintomas melhoram a dieta sem glúten. Os sintomas da sensibilidade ao glúten não celíaco incluem sintomas relacionados à GI, dor nas articulações, dormência nas pernas, braços ou dedos e dores de cabeça. Dano intestinal mínimo ocorre, mas o dano resolve quando você exclui o glúten de sua dieta.

Dieta sem glúten

Seguir uma dieta sem glúten envolve evitar a proteína glúten, que é encontrada em trigo, cevada e centeio. Muitos alimentos amiláceos, como pães, massas e assados, devem ser evitados. Há também muitos alimentos não tão óbvios que podem conter glúten, incluindo batatas fritas, molho de soja e caldo. Se você vir malt em uma etiqueta de comida, o item contém cevada e deve ser evitado.

Seja cauteloso sobre a aveia sem glúten porque sua segurança é controversa. É importante se concentrar na manutenção de uma dieta saudável de frutas frescas, vegetais, peixes, carnes, nozes, sementes e produtos lácteos. Obtenha a sua fibra e vitaminas B de grãos inteiros sem glúten, como arroz integral e quinoa.

Sintomas e tratamento de alergia de fermento

Por outro lado, uma alergia a levedura é a hipersensibilidade a uma proteína encontrada em fermento. Seu sistema imunológico produz anticorpos contra o que acredita ser uma substância prejudicial e desencadeia sintomas de alergia. Os sintomas comuns incluem fadiga, dor nas articulações, mudanças de humor, sibilância e problemas digestivos com vômitos ou diarréia. Se uma suspeita de alergia, visite seu alergista para uma pele ou exame de sangue.

Você pode com segurança comer a maioria dos alimentos frescos se você for diagnosticado com uma alergia à levedura.A menos que eles se estragem ou se tornem podres, as carnes, os peixes e os vegetais são livres de fermento. Os cogumelos são geralmente considerados como um vegetal, mas são realmente um fungo e devem ser evitados.

Devido ao alto teor de açúcares, as frutas são mais suscetíveis ao desenvolvimento de leveduras. Obviamente, os pães, os bagels e os rolos contêm leveduras, mas você também deve se preocupar com cidra, cerveja, peles de frutas, suco de uva, molho de soja e bebidas de malte.

Muitas lojas de supermercado e especialidades estão repletas de opções de alimentos seguros para pessoas com sensibilidades contra glúten e alergias a leveduras, e o futuro só trará possibilidades mais excitantes e livres de glúten.

Sobre o autor

Boyan Hadjiev, MD, tem sido médico praticante há cinco anos. Ele é de placa dupla certificada em Medicina Interna, (2003) e Alergia e Imunologia, (2005).

Dr. Hadjiev se formou na Universidade de Michigan com uma licenciatura em biologia e um MD da Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.