Carne moída vs. Venison

Embora a carne moída esteja disponível quase universalmente em mercearias e restaurantes, o veado é um deleite reservado para caçadores, seus amigos e familiares e clientes de distribuidores exclusivos de carne especial. Se você tiver acesso a ele, no entanto, o veado é uma alternativa atraente para a carne moída do ponto de vista da saúde e da nutrição.

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Informações nutricionais

Venison compara-se muito favoravelmente com a carne moída quando se trata de conteúdo calórico, gorduras e proteínas. A composição da carne moída varia, mas de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 3 oz. de carne moída cozida é de 200 calorias, 12 g de gordura e 22 g de proteína. Contraste isso com 3 oz. de veado, com apenas 103 calorias - cerca de metade da carne - e 2 g de gordura. Venison contém um pouco menos de proteína do que carne bovina, com 20 g.

Composição de gordura

Não é apenas a quantidade de gordura em um alimento que é importante; É a composição dessa gordura. A 3 oz. Porção de veado contém uma média de 1 g de gordura saturada, enquanto a mesma porção de carne contém 4 5 g. Mais importante ainda, o veado contém uma proporção muito mais favorável de ômega-6 para ácidos gordos omega-3 que reduzem o colesterol do que a carne alimentada com grãos - cerca de 2: 1 versus mais de 5: 1, respectivamente. No entanto, esta comparação não é verdade para a carne com pasto; A vaca alimentada com pastagem tem um perfil muito parecido com carne de veado e outros carne de caça.

Preparação

Prepare o veado moído em qualquer receita que solicite carne moída, mas tenha conhecimento do seu menor teor de gordura e adicione gordura ou óleo suplementar ao usar métodos de cozimento em calor seco. Os métodos de calor úmido produzirão um produto final mais suculento que é naturalmente menor em gordura do que carne moída. Esteja ciente de que o veado tem um sabor mais forte do que a carne de bovino, que algumas pessoas descrevem como desagradáveis. Para mascarar gaminess, use pratos de carne de veado com tomates ou pimentões.

Preocupações com a saúde

Embora a doença seja extremamente rara nos Estados Unidos, comer carne bovina com encefalopatia espongiforme bovina ou BSE está ligada à condição fatal do cérebro humano chamada variante de doença de Creutzfeldt-Jakob. Em 1981, uma doença relacionada chamada doença de desperdício crônica, ou CWD, foi identificada em populações de cervos selvagens e alces no oeste americano. Até agora, há pouca evidência para sugerir que comer carne de animais com CWD é perigoso para a saúde humana.