Os benefícios para a saúde da Amazake

Combinando arroz e o fungo de aspergillus oryzae produz vários produtos japoneses tradicionais, incluindo o bem de bebidas alcoólicas. Amazake, uma bebida japonesa não alcoólica feita a partir deste emparelhamento, é outro alimento básico japonês. Amazake é usado para fazer pudins, enchimentos de torta e outros doces, bem como a bebida. Comercializado, amazaki tende a ter um sabor mais doce do que a versão caseira, uma vez que muitas vezes contém açúcar adicional. Os benefícios para a saúde dependem do tipo de arroz utilizado e dos açúcares adicionados.

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Digestão

A Amazake é produzida pela combinação de arroz cozido com koji, um produto fermentado feito misturando arroz com aspergillus oryzae e incubando a uma temperatura quente por várias horas. Alimentos fermentados como o Amazake podem beneficiar seu estômago se você não digerir bem os alimentos. As enzimas em amazake ajudam a quebrar gorduras, carboidratos complexos e proteínas para o seu corpo usar.

Efeito sobre toxinas

O arroz fermentado com aspergillus oryzae pode ajudar seu corpo a eliminar toxinas, como o cloreto de polivinilo, de acordo com um estudo japonês publicado em outubro de 2004 "Chemosphere". O estudo comparou os níveis sanguíneos de PVC e outras toxinas em mulheres japonesas que consumiram a mistura com aqueles que não durante um período de dois anos. As mulheres que consumiram a mistura eliminaram mais toxinas do que aquelas que não o fizeram. Este foi um estudo muito pequeno de apenas nove mulheres, mas mostrou um possível benefício da mistura.

Vitaminas e minerais

O Amazake produzido a partir de arroz integral fornece mais vitaminas e minerais do que Amazake a partir de arroz branco. O arroz integral mantém o farelo e o germe do arroz, que contém vitaminas do complexo B, niacina e tiamina, vitamina E e fibras. O arroz integral também serve como uma boa fonte de ferro, zinco, potássio, cálcio, manganês e magnésio.

Sugar Variations

O Amazon que você compra na loja varia consideravelmente da versão feita em casa. As versões comerciais, muitas vezes, substituem enzimas produzidas em laboratório pelo koji. Enquanto essas enzimas, como o koji, causam fermentação, os fabricantes geralmente escolhem enzimas específicas projetadas para produzir um produto mais doce. Se você está tentando restringir a ingestão de carboidratos, o Amazonake produzido comercialmente pode conter muito açúcar. Com o Amazonas caseiro, você pode controlar a doçura ajustando a quantidade de koji adicionada; Quanto mais koji, mais doce é o gosto. Amazake contém cerca de 50 por cento de açúcares simples e 50 por cento de carboidratos complexos, por isso fornece energia rápida, mas duradoura, o autor John Belleme explica em "Japanese Foods That Heal".