Benefícios de saúde de gemas cozidas versus gemas não cozidas

Alguns atletas e bodybuilders adicionam gemas de ovo cru às bebidas proteicas para aumentar seu conteúdo nutricional. As gemas de ovo têm uma nutrição valiosa, cozida ou não. No entanto, se você comer gemas cruas, relata o Egg Safety Center, corre o risco de ficar doente se o ovo estiver contaminado com bactérias. Portanto, pode ser mais saudável para você comer gemas cozidas em vez de cru.

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Contaminação bacteriana

Os ovos podem se infectar com bactérias à medida que saem do corpo da galinha, entrando em contato com fezes na sujeira ou arredores. É por isso que os ovos são lavados e higienizados. No entanto, algumas galinhas são infectadas com salmonela dentro do oviduto e produzem ovos contaminados com bactérias. A salmonela está no ovo mesmo antes da formação da casca do ovo, de acordo com a MayoClinic. com. Pesquisadores do Egg Safety Center observam que, porque a gema é rica em nutrientes, esse é o lugar mais provável para que as bactérias cresçam. É por isso que a FDA e o Centro de Segurança dos Óspos recomendam contra a ingestão de ovos crus. Cozinhar as gemas para 149 graus Fahrenheit mata qualquer bactéria.

A infecção por salmonela em humanos causa diarréia, cólicas abdominais e febre dentro de oito a 72 horas após comer alimentos contaminados. Outros sintomas podem incluir vômitos, dor de cabeça e calafrios. Os sintomas geralmente diminuem em quatro a sete dias.

Digestibilidade

Quando a gema de ovo é cozida, a proteína coagula, o que altera a sua natureza física, mas não o seu conteúdo nutricional. Um estudo publicado em "The Journal of Nutrition" em 1998 descobriu que a proteína de ovo cozida é mais digerível que a proteína de ovo crua. Quando as gemas de ovos são cozidas, as proteínas nelas se desnatam, o que significa que as ligações nas proteínas são interrompidas. De acordo com o Elmhurst College Virtual ChemBook, é mais fácil para enzimas digerir proteínas desnatadas nos alimentos.

Conteúdo Nutricional

Como a fonte de alimento para uma crescente galinha de bebê, uma gema de ovo é embalada com nutrientes. Uma gema de ovo cru ou cozido contém 55 calorias, 4. 5 gramas de gordura, 2. 7 gramas de proteína e 0. 61 gramas de carboidratos, de acordo com a Base de Dados Nacional de Nutrientes do USDA. É também uma boa fonte de vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina B-12 e folato. As gemas também possuem minerais - fósforo, potássio, ferro e cálcio. Um artigo de abril de 2012 no "Chicago Tribune" informou que as gemas costumavam ser consideradas ruins por causa do conteúdo de colesterol, mas pesquisas recentes indicam que ovos aumentam o nível de HDL, ou bom, o colesterol, e apenas aumentam ligeiramente o nível de LDL, ou ruim, o colesterol. Um dos benefícios mais importantes da gema é a presença de antioxidantes luteína e zeaxantina, carotenóides que dão às gemas sua cor amarelo brilhante e são valiosas para ajudar a manter uma boa visão.O conteúdo nutricional permanece o mesmo quando o ovo é cozido, de acordo com o USDA National Nutrient Database.

Egg Safety

Ao comprar ovos, compre-os sempre de um estojo refrigerado. Abra o cartão e verifique se não há pequenas fissuras ou vazamentos nas conchas. Verifique se nenhum está quebrado e preso ao cartão. Além disso, olhe para a data de validade e não compre se eles estão desatualizados. Uma vez em casa, coloque os ovos na geladeira e armazene a uma temperatura de 45 graus Fahrenheit ou inferior. Mantenha-os no cartão e nunca coloque-os na porta da geladeira, onde as temperaturas podem variar. Depois de manusear ovos, lave suas mãos e pratos ou utensílios que tenham entrado em contato com o ovo cru. Os ovos cozidos podem ser armazenados na geladeira por até uma semana.