Alternativas de carne saudáveis para costelas curtas
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As costelas curtas são um corte de carne suculenta conhecido por sua ternura caída-o-osso, mas não são uma escolha de menu saudável para o coração. Com 250 calorias, 15 gramas de gordura e 80 miligramas de colesterol em apenas uma dose de 3 onças, as costelas curtas são uma das proteínas animais com alto teor de gordura que o Departamento de Agricultura da U. S. diz ser potencialmente prejudicial para sua saúde. Se você quiser desfrutar o rico sabor das costelas curtas sem gordura e calorias, procure alternativas de carne mais saudáveis e prepare-as com ingredientes encontrados em receitas para costelas curtas.
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Preparação
Algumas mudanças na rotina de preparação de refeições podem tornar as alternativas de carne saudáveis ainda mais saudáveis. Ao comprar carne, compre "selecionar" ou "escolha", em vez do grau "mais" mais gordo. Antes de cozinhar, corte toda a gordura visível da carne crua. Em seguida, prepare pratos de carne pelo menos um dia à frente. Como os calafrios da comida na geladeira, a gordura não visível que fundiu no líquido de cozimento aumentará para a superfície onde é mais fácil de remover.
Lean Beef
A carne magra da rodada e do mandril se beneficia do tipo de calor úmido cozido a fogoa freqüentemente usado para cozinhar costelas curtas. Esses cortes atendem as definições do USDA de lean porque têm menos de 10 gramas de gordura em uma dose de 100 gramas. Para preparar a carne redonda para assar, bronzeie um assado inteiro em todos os lados em um grande forno holandês. Adicione cebolas, pimentas e alho, suas especiarias favoritas, água ou caldo sem gordura, e cozinhe por cerca de duas horas até que a carne seja torturada. Você pode duplicar o sabor de sopas feitas de costelas curtas, substituindo o corte de carne de bovino desossado em cubos. Brown os cubos em um pote de estoque com cebolas em cubos e alho esmagado. Em seguida, cozinhe com água, cogumelos fatiados e cevada pera até que a carne e a cevada estejam macias.
Carne de porco
Com 147 calorias e 5 gramas de gordura por porção de 3 onças, o lombo de porco é um substituto de carne saudável em receitas de costelas curtas. Nutricionalmente, a carne de porco é uma boa fonte de fósforo, que fortalece os ossos. A carne de porco é alta em tiamina, o que ajuda o corpo a processar carboidratos, proteínas e gorduras, e é uma excelente fonte de niacina e vitamina B6, que ajuda o metabolismo. Você pode duplicar o sabor cozido lento de costelas curtas, colocando um lombo de porco inteiramente desossado em uma panela de barro com cebolas, cenouras, cogumelos e tomates, e cozinhar o prato por sete horas. Para diminuir a contagem de calorias, substitua o prato lateral tradicional de amidos com salada ou vegetais cozidos no vapor.
Vitela
O corte de vitela do ombro e da rodada faz um saudável substituto para as costelas curtas. Três onças de vitela naturalmente magra tem apenas 165 calorias e 6 gramas de gordura, mas é uma boa fonte de niacina, zinco e vitaminas B12 e B6.Os cubos de vitela cortados do ombro podem tomar o lugar de costelas curtas em um ensopado saudável. Apenas misture os cubos levemente amassados e as alcachofras frescas na água e no vinho branco até ficarem macio. Em seguida, ligue o cozido acabado com uma mistura de ovos batidos, suco de limão, amido de milho e aneto fresco. Se você preferir as costeletas de perna de vitela, basta com costeletas ligeiramente castanhas de cada lado no spray de cozinha e sirva com um molho gremolata feito de cebolas, cenouras, aipo, bacon canadense, vinho branco, tomate, limão, alho e salsa.
Cordeiro
Os cortes de perna e perna facilmente substituem as costelas curtas em receitas cozidas clássicas. Três onças de cordeiro tem entre 180 e 200 calorias com 10 a 12 gramas de gordura. Nutricionalmente, o cordeiro é rico em vitamina B12, niacina e zinco. Para um prato principal de baixo teor de calorias, comuteiras de cordeiro marrom no azeite antes de cozinhar com alho, casca de laranja e azeitonas gregas por cerca de duas horas. Você também pode fazer um curry de cordeiro clássico com cubos de perna de cordeiro desossada, cebolas fritas e alho, especiarias como cravo, canela, coentro, paprika e açafrão e tomates recém-picados.
