Como o Soda afeta a carne

A mitologia popular em torno de soda e carne afirma que a carne pode ser dissolvida em refrigerante, especificamente Coca-Cola, dentro de um dia ou dois de imersão. Muitos refrigerantes convencionais contêm um tipo de ácido que pode tenderizar bife e frango, mas o nível de pH do refrigerante por conta própria não é suficientemente alto para dissolver pedaços de carne.

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Níveis de pH

Seu estômago contém um certo nível de ácido clorídrico, trazendo o nível de pH do estômago de qualquer lugar entre 1. 5 a 3. 7. Quanto menor o nível de pH, maior a acidez e mais. efetivo será na dissolução da carne. Além do baixo nível de pH do seu estômago, seu corpo requer enzimas, como a pepsina, para ajudar a digerir e espalhar os alimentos no estômago.

O ácido fosfórico, um ácido que ajuda a dar um sabor picante a muitos refrigerantes convencionais, como Coca-Cola, Pepsi e Sprite, tem um pH de aproximadamente 2. 7, tornando-o ácido o suficiente para corroer os dentes e giz. Enquanto o pH do refrigerante está dentro do mesmo intervalo que o ácido no estômago, o refrigerante por conta própria não pode dissolver a carne. Isso é porque falta as enzimas adicionais no ácido estomacal que ajudam a quebrar e dissolver partículas de alimentos.

Projeto de Ciência

Para testar o efeito do soda na carne, você pode realizar uma experiência científica básica. Pegue um pedaço de bife, frango e peixe, do mesmo tamanho, colocando cada peça em uma tigela do mesmo tamanho. A partir daqui, despeje duas garrafas de Coca-Cola ou outro refrigerante em cada tigela. Deixe as tigelas sentar-se por cinco dias, verificando os resultados todos os dias para observar qualquer decomposição. Se for feito corretamente, após cinco dias, o refrigerante não deve dissolver as carnes de forma alguma.

Eroding Bone

Enquanto uma experiência básica revelará que a capacidade do refrigerante para dissolver a carne é meramente um mito, a acidez do refrigerante pode afetar diretamente qualquer osso dentro da carne. Isso porque os níveis de pH da maioria dos refrigerantes são baixos o suficiente para diminuir o cálcio, que é encontrado tanto no esmalte do dente como no osso.

Meat Marinade

O Soda é usado regularmente em marinadas de bife e frango para infundir um sabor doce e ácido. Enquanto o refrigerante não dissolve a carne, a acidez ajuda a amole-la, tornando a carne macia e saborosa se for deixada sentar por longos períodos de tempo, como oito horas ou durante a noite. O refrigerante é muitas vezes combinado com um agente espessante, como um molho de churrasco ou ketchup, para ajudar a bloquear o sabor no interior e exterior da carne.