Como assar costelas de porco em um forno de convecção

Não há substituto para cozinhar costelas ao ar livre sobre carvão vegetal, mas quando isso não é uma opção, seu forno de convecção interior pode ser uma alternativa viável. O ar em movimento em um forno de convecção transmite calor às suas costelas com mais eficiência do que um forno convencional, bronzeando as costelas lindamente e ajudando o seu esfregaço de especiarias a criar uma superfície parecida ao churrasco do lado de fora. O tempo de cozimento mais curto também ajuda a manter suas costelas úmidas e suculentas.

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Baby Back Ribs

Passo 1

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Descasque a folha resistente da membrana do lado traseiro ou côncavo das costelas e descarte-a. Esfregue as costelas com o seu aroma de especiarias seco favorito ou a pasta de tempero molhada, depois cubra-os com filme plástico e leve-os à refrigeração. As especiarias precisam de pelo menos 4 horas para começar a aromatizar a carne, embora até 24 horas seja melhor.

Passo 2

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Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit e ative a função de convecção. Coloque uma panela com folha de alumínio ou papel de pergaminho, para acelerar a limpeza e, em seguida, organize os racks de costelas uniformemente na folha.

Passo 3

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Deslize a folha de costelas em seu forno e assá-las por 2 a 2 1/2 horas, ou até que os ossos se movam livremente quando você segure um e gire-o. Baste as costelas periodicamente durante a segunda hora de cozimento, ou escove em um esmalte quando estiverem completamente cozidos e aumente a temperatura do forno a 500 F por 5 a 8 minutos para caramelizar o molho.

Passo 4

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Retire as costelas do seu forno e corte os racks em porções de porção menores ou costelas individuais. Servir quente.

Side or Spare Ribs

Passo 1

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Retire a membrana, ou "cai", da parte inferior de cada cremalheira de costelas. Use uma faca afiada para cortar a extremidade fina e a extremidade inferior de cada rack, para dar aos racks uma aparência mais limpa. Isso é opcional, mas os racks cortados cozinharão mais uniformemente.

Passo 2

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Esfregue bem as costelas com a sua pasta de tempero preferida ou esfregue com especiarias secas e refrigere-as durante a noite.

Passo 3

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Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit e ligue o recurso de convecção. Encaixe uma panela de papelão pesado com papel de alumínio ou papel de pergaminho e, em seguida, organize os grandes racks de costelas sobre ele.

Passo 4

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Coloque as costelas no seu forno e assije-as lentamente durante 3 a 3 1/2 horas ou até um osso de costela girar facilmente quando rodado. Se você gosta de suas costelas para ter um esmalte cozido, baste-as repetidamente com seu molho preferido durante a última hora de cozinhar.Alternativamente, esmalte-os no final do seu tempo de cozimento, então aumente a temperatura do forno para 500 F por 5 a 8 minutos, até que o esmalte seja caramelizado.

Passo 5

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Remova as costelas do seu forno e corte-as em porções de porção individuais de uma a quatro costelas. Servir quente.

Coisas que você precisa

• Escoamento de especiarias secas ou pasta de tempero
• Revestimento de película de plástico
• Panela de folha
• Papel de alumínio ou de pergaminho
• Escova de vinheta
• Molho de churrasco

Dicas

• A temperatura é um guia incerto com costelas, em parte porque é difícil usar um termômetro em um corte muito delgado e contém tanto osso e gordura. Além disso, as costelas devem permanecer a uma temperatura de 160 F a 180 F durante um período prolongado antes de seus tecidos conjuntivos se dissolverem completamente.