Como assar com farinha de tapioca
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A farinha de tapioca, ou o amido de tapioca, provêm da planta de mandioca. Este amido sem glúten pode ajudar a melhorar o sabor e a textura de produtos cozidos sem glúten. O glúten é responsável por construir a estrutura de pães e outros produtos assados, dando a esses alimentos uma textura chewy característica. A farinha de tapioca pode ajudar a adicionar corpo às suas receitas sem glúten, fazendo com que elas se sintam como receitas mais tradicionais.
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Farinha sem glúten
Para a maioria das suas necessidades de cozimento, você pode criar uma mistura de farinha sem uso de glúten contendo farinha de tapioca. Combine 1 parte de farinha de tapioca, 2 partes de fécula de batata e 6 partes de farinha de arroz integral. Ao usar esta farinha em receitas tradicionais, substitua uma quantidade igual da mistura sem glúten pela quantidade de farinha para uso geral.
Farinha de pão sem glúten
Se você estiver fazendo pão sem glúten, misture 3 partes de milheto e 3 partes de sorgo com 2 partes de amido de batata, farinha de amido de milho e de tapioca. Para a variedade, você pode substituir um pouco de milho ou sorgo com aveia, farinha de quinoa ou farinha de teff.
Farinha de bolo sem glúten
Para uma farinha de bolo mais delicada, combine aproximadamente quantidades iguais de farinha de arroz branco, amido de batata e farelo de tapioca. Adicione um pouco mais a farinha de arroz e o amido de batata. Use esta mistura para substituir quantidades iguais de farinha de bolo em receitas tradicionais.
Considerações
Como grande parte do cozimento sem glúten é uma arte, não uma ciência, você pode experimentar as proporções nessas misturas até alcançar sua textura ideal. A farinha de tapioca adiciona um pouco de flexibilidade aos seus produtos assados. Se a textura dos seus produtos assados for muito flexível, reduza ligeiramente a quantidade de farinha de tapioca. Além disso, se você está convertendo uma receita tradicional em uma receita sem glúten contendo farinha de tapioca, você precisará diminuir ligeiramente a quantidade de líquido porque a farinha de trigo é mais absorvente do que as farinhas isentas de glúten.
