Como comprar e cozinhar Peito de carne

Peito - um corte de carne que vem da parte inferior do peito ou mama de um vaca - é um corte duro da carne por causa do alto número de tecidos conjuntivos nesta parte do animal. Cozinhando o peito por um longo período de tempo afrouxa esses tecidos, criando um prato macio. Mas essa é apenas metade da história. A fim de obter um peito delicioso, você não só deve cozinhar adequadamente, você também deve comprar um bom corte de carne bovina.

Vídeo do dia

Comprar

Passo 1

Considere os diferentes graus de peito disponíveis. Você pode encontrar etiquetas com o nome "USDA Choice" ou "USDA Select". Um grau de "Escolha" de etiqueta de peito é uma qualidade superior a uma "Seleção"

Etapa 2

Avalie se comprar peito pré-embalado - que provavelmente foi enviado para a loja em um congelado ou semi-congelado estado - ou um peito fresco. Um mercado de carne, ao invés de uma mercearia, é o melhor lugar para encontrar um peito fresco.

Passo 3

Verifique o peito para ver se tem a quantidade certa de marmoreio. Marmorear é a dispersão da gordura dentro do músculo da carne. Embora você não queira grandes pedaços de gordura em seu peito, algum marmoreio é bom porque mantém a carne úmida enquanto cozinha.

Passo 4

Compre um peito entre 10 e 12 libras para obter melhores resultados. Quando sai de uma vaca, o peito pesa entre 8 a 16 libras. Se você comprar um peito na maior parte da escala, peça ao seu açougueiro que o corte em dois pedaços menores; Caso contrário, você estará cozinhando seu peito por dias em vez de horas.

Preparando

Passo 1

Descasque seu peito se você o comprou congelado ou semi-congelado. Retire o peito da embalagem e coloque-o em uma panela de cozinhar. Coloque-o na geladeira até descongelar até o final.

Passo 2

Apare os grandes pedaços de gordura nas bordas do peito. Não corte a gordura em mármore através da carne. Se você comprar o peito fresco de um açougueiro, peça-lhe para cortar a gordura para você.

Passo 3

Marinate seu peito depois de terminar a descongelação. Qualquer marinada funcionará, mas o site Pioneer Woman sugere combinar 2 latas, ou 21 onças, de consomme de carne, 2 xícaras de molho de soja, 1/2 xícara de suco de limão fresco e 5 dentes de alho fresco.

Passo 4

Escove a marinada no peito para revestir completamente os dois lados da carne ou despeje a marinada na mesma bandeja que o peito.

Passo 5

Cubra o peito marinado com papel alumínio. Coloque de volta na geladeira por 12 a 24 horas. Quanto mais tempo marinar, mais tempo o peito deve absorver o sabor.

Cozinhar

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Se você preferir usar um fumante para cozinhar o peito, aqueça-o para 220 F. Você não precisa usar o "peito de madeira para fumar" para aquecer seu fumante, embora esta madeira ajude a dar ao peito um sabor mais fraco.

Passo 2

Coloque o peito na superfície de cozimento. Se você estiver cozinhando no forno, mantenha a panela que você usou para marinar e mantenha a folha na panela para bloquear os sucos e a umidade. Se você estiver cozinhando em um fumante, retire o peito da panela e coloque-o diretamente na superfície de grelhar. Feche a porta do forno ou do fumante.

Passo 3

Calcule quanto tempo levará seu peito para cozinhar, o que depende do peso da carne. O peito requer 1 hora na grelha por cada 1 libra de carne, então um peito de 8 libras deve ser cozido durante 8 horas.

Passo 4

Resista ao desejo de abrir o forno ou o fumante para testar o peito antes de terminar a cozedura. Isso permitirá que o sabor e a umidade escapem.

Passo 5

Teste seu peito para se certificar de que ele está totalmente cozido, usando um termômetro de carne. A temperatura interna da carne deve se registrar entre 190 e 200 F. Você deve poder separá-lo facilmente com um garfo e uma faca. Se não for macio o suficiente para fazer isso, devolva-o ao forno ou ao fumante por 30 a 45 minutos adicionais, ou até atingir a temperatura e a textura internas direita.

Coisas que você precisa

• peito de 10 a 12 libras
• Pan de cozinhar
• faca
• escova para churrasco
• 2 latas (21 onças) consomme de carne
• 2 xícaras de molho de soja
• 1/2 xícara de suco de limão fresco
• 5 dentes de alho fresco
• Folha de estanho
• Forquilha
• Termômetro de carne

Dicas

• Adicionar um ingrediente como o fumo líquido à sua marinada dará a sua peixe um sabor de nogueira, mesmo se você não cozinhar sobre madeira em um fumante. Lançando o peito ao longo da cozinha - especialmente se você está cozinhando em uma panela em seu forno - ajuda a distribuir uniformemente o sabor e a umidade de qualquer marinada ou sucos que possam ter se assentado no fundo da panela.

Avisos

• Fornos e fumantes são quentes; tenha cuidado ao operar um desses aparelhos. Não consome carne pouco cozida.