Como a carne de veado

O veado de conserva é uma maneira econômica de preservar sua carne por até um ano. Você pode preservar o veado por um dos dois métodos: embalagem quente ou embalagem a frio. A embalagem quente significa que você cozinha a carne antes de caning; Com uma embalagem fria, você pode comer carne não cozida. Em ambos os casos, você deve usar um recipiente de pressão para preservar a carne, porque a carne tem um baixo teor de ácido. Alimentos com baixo teor de ácido são seguros para comer somente se você usar um recipiente de pressão para preservá-los.

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Prepping the Jars

Todo o processo de conservação requer atenção escrupulosa à limpeza. Embora a conservação usando uma garrafa de pressão aquece alimentos a 240 graus Fahrenheit, limpar os vasos de conservas antes de colocar carne neles ajuda a reduzir o risco de contaminação bacteriana. Lave os frascos com água com sabão e enxágue bem ou limpe-os na máquina de lavar louça. Mantenha os frascos aquecidos até estar pronto para preenchê-los, colocando-os em água fervendo em uma grande panela ou bote até pouco antes de preenchê-los. Encha a panela com água suficiente para cobrir os frascos. Mantenha as tampas em uma caçarola separada preenchida com água suficiente para cobrir as tampas até pouco antes de estar pronto para usá-las.

Embalagem quente

Antes de cozinhar sua carne para uma embalagem quente, corte toda a gordura. Cube a carne em pequenos quadrados ou tiras. Brown a carne em uma frigideira com uma pequena quantidade de gordura apenas até que seja raro. Coloque a carne em latas de conservas. Adicione o suco da carne cozida ao frasco para 1 polegada abaixo do topo da jarra. Se você não tiver suco suficiente, adicione água fervente ou suco de tomate. Divida o suco disponível uniformemente entre seus frascos. Adicione 1 colher de chá de sal por quart de frasco para o gosto, se desejado. A embalagem quente permite que você ajude mais carne nos frascos e resulte em menos perda de líquido, o que pode resultar em carne de melhor qualidade, explica Margie Memmott et al. na publicação Cooperativa de Extensão Universitária de Utah "Preserve the Harvest". A embalagem a quente também remove o ar dos frascos que podem afetar a qualidade. Remova as bolhas empurrando o lado do frasco com uma espátula. Limpe os derrames dos frascos. Após o enchimento, coloque as tampas em cima dos frascos. Coloque os anéis de metal sobre as partes superiores e aperte.

Embalagem fria

Para o veado frio, retire a gordura e cube a carne como faria para uma embalagem quente. Coloque a carne nos frascos de conservas limpos, deixando 1 polegada de espaço entre o topo da carne e o topo da jarra. Deixar este espaço permite a expansão dos alimentos durante o armazenamento e para formar uma vedação de vácuo apertada. Adicione 2 colheres de chá de sal para o gosto, se desejado. A embalagem a frio é mais rápida do que a embalagem quente, mas pode resultar em escurecimento da carne durante o armazenamento.Limpe a parte externa do frasco para remover qualquer derrame. Coloque as tampas em cima dos frascos e aperte os anéis de metal.

Procedimento de conservação

Você deve usar uma panela de pressão para comer com segurança, independentemente de usar o pacote quente ou o método do pacote frio. Preencha a panela de pressão com 2 a 3 polegadas de água e, em seguida, coloque o suporte do frasco contendo os frascos cheios dentro. Retire a panela de pressão por 10 minutos antes de iniciar o processo de cozedura para remover o ar, o que pode baixar a temperatura dentro da panela de pressão. Isso poderia permitir que as bactérias sobrevivessem ao processo. Abra o tubo de ventilação e coloque a panela de pressão no fogão. Aqueça a água a ferver; Quando o vapor sair do tubo de ventilação, ajuste o temporizador por 10 minutos. No final de 10 minutos, coloque o indicador ponderado ou o contrapeso sobre o tubo de ventilação e ajuste o temporizador para o tempo de processamento necessário.

Configurações

Para consertos de calibre de pressão ponderados, ajuste a pressão em 10 libras se você viver abaixo de 1 000 pés e em 15 libras se você viver acima de 1 000 pés. Para um medidor de discagem, coloque-o em 11 libras para altitudes de 0 a 2, 000 pés, a 12 libras para altitudes de 2, 000 a 4 000 pés, 13 libras por 4 000 a 6 000 pés e a 14 libras Para altitudes de 6, 000 a 8 000 pés. Os frascos de pinhão devem ser cozidos a pressão por 75 minutos e frascos de quart por 90 minutos para matar todas as bactérias.

Armazenamento

Retire o recipiente do calor. Remova os frascos da lata, uma vez que a pressão cai para zero e deixe à temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Verifique as tampas para uma vedação apertada e remova as faixas de metal. Coloque os frascos em uma área escura e seca com temperaturas entre 50 e 70 graus Fahrenheit para melhor qualidade; mantenha temperaturas abaixo de 95 graus Fahrenheit para evitar o crescimento bacteriano, recomenda o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Conhecer seus frascos facilita o acompanhamento de quando usá-los; use vegano enlatado dentro de um ano após a conserva.