Como a convecção assada um peito

Muitos fornos high-end oferecem convecção e cozimento convencional. Um forno de convecção tem um ventilador nas costas que sopra ar quente, fazendo uma temperatura uniforme em todo o forno, ao contrário dos fornos convencionais que muitas vezes têm pontos quentes e quentes devido ao seu elemento de aquecimento fixo. Cozinhando o peito em um forno de convecção não é muito diferente do que em um forno convencional, mas você precisa manter algumas coisas em mente.

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Antes de assar

Você deve remover o peito da geladeira aproximadamente uma hora antes de estar pronto para assar no seu forno de convecção para que ele possa aquecer até a temperatura ambiente, mantendo-o coberto com plástico ou folha de alumínio. Remover o peito antes de cozinhar fará seu tempo de cozimento mais preciso porque a carne não precisa se aquecer no forno antes de começar a cozinhar. Depois que o peito descansou uma hora à temperatura ambiente, você pode temperar o exterior dele com óleo, sal e pimenta e quaisquer especiarias frescas ou secas que você deseja usar para o sabor.

Correção para convecção

Se você estiver usando uma receita padrão não escrita para um forno de gás convencional que use um elemento de aquecimento típico, você precisa reduzir a temperatura inicial do seu forno de convecção em 25 graus. Isso ajuda a corrigir o ar quente que circula em um forno de convecção, cozinhando seus alimentos mais rapidamente. Além de reduzir a temperatura de cozimento, você deve reduzir o tempo de cozimento em 20 por cento se estiver usando uma receita padrão.

Método de calor elevado

O peito de cozinha a alta temperatura ajuda a garantir uma crocante crocante, especialmente quando o peito é revestido com um tempero ou borracha de açúcar ou marinada e um interior suculento e suculento. Para cozinhar o peito usando o método de alta temperatura em um forno de convecção, cozinhe o peito a 350 por 15 minutos por libra. Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar 30 minutos depois de retirá-la do forno.

Lento e baixo

Peitando o peito a uma temperatura mais baixa, muitas vezes referido pelos chefs, pois o método lento e baixo resulta em carne em forquilha com um interior mais suave e suculento. Cozinhe o peito a 200 graus Fahrenheit em uma assadeira com borda por 2 horas por libra de carne. Enrole o peito em papel alumínio e deixe-o descansar por 30 minutos.

Verifique a temperatura

Peitando o peito após uma receita e o tempo de cozimento especificado é um bom local para começar, mas verificar a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea aproximadamente a meio do centro do peito permitirá que você cozinhe o carne exatamente como você deseja. Para carne rara, a temperatura interna deve estar entre 120 e 125 graus Fahrenheit; 130 a 135 para médio raro; 140 a 145 para médio; 160 e acima para o peito bem feito.