Como cozinhar peitos de frango desossados ​​para mantê-los úmidos

Cultivar suculentos, peitos de frango úmidos não é ciência de foguete; O segredo é não excedê-los. Alguns outros truques podem melhorar o seu resultado final, também. O brilhar é uma técnica de imersão de carne com água salgada de antemão. O sal penetra na carne, aromatizando-a e melhorando sua capacidade de reter a umidade. De acordo com o Dr. Estes Reynolds da Universidade da Geórgia, a salmoura pode reduzir a perda de umidade em até 15%. Também é importante deixar a galinha sentar-se por alguns minutos depois de cozinhar para que os sucos tenham a chance de se assentar.

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Passo 1

Adicione sal kosher e 1 litro de água a uma panela de pão vazia ou outro recipiente de cozinha de tamanho similar. Coloque os peitos de frango crus na solução salgante e refrigere. Deixe a galinha salmoura durante duas horas.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 375 F. Aqueça uma panela de ferro fundido ou de aço inoxidável em fogo alto no fogão. Adicione 2 azeite de canola à panela e deixe-o aquecer completamente. Enquanto isso, tempere os peitos de frango desossados ​​generosamente com sal e pimenta. Quando a panela oleada estiver quente, arraste cada lado dos seios por 2 minutos ou até ter uma crosta dourada.

Passo 3

Coloque a panela com os peitos de frango no forno. Após 10 minutos, coloque um termômetro seguro no forno na parte mais grossa do peito para verificar a necessidade. Overcooking é o erro mais comum na preparação de frango e resulta em carne seca. Peitos pequenos irão cozinhar mais rapidamente do que os maiores, então tire-os primeiro.

Passo 4

Retire a galinha do forno quando a temperatura interna lê 155 F. Usando pinças, coloque o frango sobre uma tábua de corte. A superfície quente continuará a cozinhar o interior. Deixe a carne sentar-se por 10 minutos antes de servir. Se for cortado antes que a carne tenha a chance de se assentar, os sucos se derramarão e a umidade será perdida.

Coisas que você precisa

• 1/2 xícara de sal de kosher
• Pan de pan
• Sal e pimenta
• Panela de aço inoxidável ou ferro fundido
• Tongs
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• Termômetro seguro para o forno

Dicas

• O USDA recomenda cozinhar qualquer produto avícola a uma temperatura interna de 165 F. A carne continuará a cozinhar uma vez que é retirada do forno e aumentará de 5 a 10 F de temperatura enquanto se senta. Adicione ervas secas à sua salmoura ou esfregue diretamente na galinha para melhorar o sabor. Se você estiver pressionado por tempo, use uma solução de salmoura concentrada de 1 xícara de sal de kosher para 1 quarto de água e remova por uma hora.

Avisos

• Brining a carne por muito tempo vai secá-lo e dar-lhe um sabor salgado.