Vantagens e desvantagens de alimentos fermentados

Se você gosta de queijo envelhecido, chucrute, kimchi, pão fermentado, iogurte, cerveja ou vinho, então você está familiarizado com alimentos fermentados. A fermentação é uma forma de preservar o alimento praticado pela maioria das culturas há milhares de anos. Além disso, o processo ajuda a manter os nutrientes e evita a deterioração. Os alimentos que são fermentados tipicamente possuem sabores fortes e pungentes. Enquanto os alimentos fermentados oferecem certas vantagens de saúde, eles também criam algumas preocupações.

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Potência probiótica

Os alimentos fermentados ajudam a restaurar o equilíbrio adequado de bactérias em seus intestinos. A maioria dos probióticos faz parte de um grupo de bactérias produtoras de ácido láctico, que são encontradas em iogurte, leite fermentado e outros alimentos fermentados. Um artigo publicado no "Journal of Applied Microbiology" em junho de 2006 observou que comer alimentos que contêm bactérias de ácido lático melhora a saúde do trato intestinal, melhora a biodisponibilidade de nutrientes, reduz os sintomas de intolerância à lactose e diminui a prevalência de alergia em pessoas suscetíveis.

Um artigo publicado em "Current Opinion in Lipidology" em fevereiro de 2006 observou que há evidências de que os produtos lácteos fermentados têm um efeito ligeiramente decrescente sobre a pressão arterial anormalmente alta, conhecida como hipertensão arterial. O artigo pediu um exame mais aprofundado dos efeitos do queijo nos fatores de risco da doença cardíaca coronária.

Sistema imunitário avançado

Comer alimentos fermentados torna seus intestinos menos vulneráveis ​​a doenças intestinais e aumenta seu sistema imunológico. Por exemplo, o kefir - uma bebida grossa e ácida feita por fermentação de leite com certos grãos - não é apenas facilmente digerido, mas também ajuda a colonizar seus intestinos com microorganismos benéficos que ajudam a manter uma resposta imune saudável. De acordo com a Universidade das Nações Unidas, o kefir tem sido utilizado no tratamento de tuberculose, câncer e tuberculose pulmonar.

Downside do câncer gástrico

Embora os estudos mostrem os muitos benefícios de alimentos fermentados, existem algumas preocupações. Um artigo publicado em "Cancer Science" em janeiro de 2011 ofereceu uma meta-análise de relatórios sobre o efeito de comer alimentos de soja fermentados e não fermentados sobre o risco de desenvolver câncer gástrico. O estudo revelou que uma alta ingestão de alimentos de soja fermentados estava significativamente associada a um risco aumentado de câncer gástrico, enquanto uma dieta rica em alimentos de soja não fermentados é importante na redução do risco de câncer gástrico.