Como cozinhar um peito de peixe desossado em um forno francês redondo Le Creuset

Todos os alimentos que transportam cartas podem exaltar as virtudes dos fornos franceses Le Creuset. Um forno holandês bastante elegante, este utensílio de cozinha de ferro fundido brilhante, coberto com esmalte é considerado um dos melhores vasos de cozinha disponíveis. Uma empresa francesa, Le Creuset, começou em 1925 quando Armand Desaegher e Octave Aubecq combinaram seus talentos para criar esse utensílio de cozinha lendário. O forno francês é um recipiente versátil que é apropriado para tudo, desde cozinhar caçarolas até criar um coq au vin impecável. Se você costuma assar um peito de peru em uma assadeira, experimente-o em um dos fornos franceses redondos de Le Creuset.

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Passo 1

Enxaguar o peito de peru sob água fria. Seque com uma toalha de papel e insira o peito em uma bolsa de plástico resealable de 3 litros.

Passo 2

Combine o sal, o açúcar e a água em uma tigela e misture bem. Despeje a mistura de salmoura sobre o peito de peru na bolsa. Adicione quatro e cinco ramos de sálvia, elimine o ar e feche o saco. Brine o peito de peru na geladeira durante a noite.

Passo 3

Retire o saco da geladeira e solte-o no dia seguinte. Deixe a turquia aquecer ligeiramente à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Retire o peito da salmoura e enxaguá-lo com água fria. Remova bem com toalhas de papel.

Passo 4

Pré-aqueça o forno a 500 graus F. Se o seu forno francês tiver alças plásticas, não poderá utilizá-lo a este calor e terá que compensar cozinhando com a temperatura mais alta permitida durante mais tempo. período de tempo.

Passo 5

Coloque o peito de peru em uma placa e insira cuidadosamente os dedos entre a pele e o peito. Depois de ter o suficiente da pele afrouxada, esfregue o óleo de oliva ao longo da totalidade do peito entre a pele e a carne.

Passo 6

Derreta a manteiga a fogo médio no forno francês. Retire a panela do fogo uma vez que a manteiga esteja derretida.

Passo 7

Espalhe as cenouras, maçãs, cebolas, dentes de alho e ramos de tomilho ao longo do fundo do forno francês. Coloque o peito de peru em cima dos vegetais e frutas. Insira um termômetro na parte mais grossa da mama, evitando o osso. O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda que a carne seja cozida a uma temperatura segura para o consumo e a peru deve ser cozida a 165 graus F.

Passo 8

Polvilhe o peito com pimenta.

Passo 9

Coloque o pote Le Creuset descoberto no forno e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que a pele comece a dourar.

Passo 10

Abaixe a temperatura para 350 graus F e coloque a tampa no pote.

Passo 11

Cozinhe a peru por 1 1/2 a 2 horas ou até o termómetro registrar uma temperatura segura.Ocasionalmente, baste o peito com os sucos no fundo do pote.

Coisas que você precisa

• 1 peito de peru de 2 a 4 libras
• Toalhas de papel
• 2 saco de plástico resselável de 1/2 a 3 galões
• 1/4 de copo de sal do mar
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 8 xícaras de água
• 8 a 10 raminhos de sálvia, divididos
• Colher de manobra
• Tigela grande
• Placa
• 3 a 4 colheres de sopa de manteiga misturada com óleo de canola
• 2 cenouras grosseiramente picadas
• 2 picadas peladas, maçãs Jonathan
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho quebrados
• 1/4 xícara de azeite
• 1/4 colher de chá Pimenta rajada fresca
• Luvas de forno
• Baster

Dicas

• Certifique-se de que o seu forno francês Le Creuset é grande o suficiente para acomodar o tamanho do peito de peru. Sirva o peru com os legumes cozidos e as maçãs da panela. Cranberries lançados em um vinagrete de amêndoa e laranja completam a refeição. Você pode usar esta técnica de cozimento com uma galinha assada.

Avisos

• O ferro e o esmalte ficam muito quentes durante o processo de cozimento, por isso é essencial usar luvas de forno ao tocar a tampa ou as alças.