Como cozinhar Bulgur sem ficar mushy

O trigo Bulgur é um dos produtos básicos do Mediterrâneo oriental e Oriente Médio. É um produto versátil de grãos, usado quente ou frio em sopas, saladas, pratos de carne e pilafs. É rápido e fácil de preparar, embora existam algumas dificuldades potenciais para iniciantes. Quando devidamente preparado deve ser chewy e firme, nunca mushy.

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Sobre o Bulgur

Como o arroz parboil ou a aveia cortada em aço, o bulgur é um exemplo de um antigo processo de cozimento de grãos chamado grãos. Os grãos são fermentados até ficarem macios e depois secos novamente até ficarem difíceis, para que possam ser armazenados indefinidamente em local seco. Os amidos nos grãos já estão cozidos, então eles rapidamente se incham e amolecem quando são expostos novamente à água quente. Bulgur é moído em peças pequenas, médias e grandes, adequadas para diferentes fins.

Graus de Bulgur

Os três graus de bulgur são tradicionalmente utilizados em diferentes pratos. O melhor é usado principalmente como um enchimento em kibbe, uma mistura de cordeiro e grão que pode ser transformada em almôndegas ou uma espécie de bolo de carne. A variedade média é o tipo usado na salada familiar de tabouleh, ou como um recheio para carnes ou vegetais. O bulgur grosso é preparado como arroz em pilafs ou sopas, onde faz um substituto chewy para outros grãos. Se você está substituindo um tipo de bulgur por outro, talvez seja necessário reduzir a água ou o tempo de cozimento para evitar que ele se torne mushy.

Preparando Bulghur

O melhor grau de trigo bulgur é pré-embebido, não cozido por conta própria. Em vez disso, à medida que o prato cozinha, o bulgur toma a quantidade de umidade que precisa dos ingredientes circundantes. Normalmente, o bulgur médio é cozido mexendo 1 xícara de grão em 2 a 2 1/2 xícaras de água fervida ou caldo, depois cobri-lo até o líquido ser absorvido. A quantidade de líquido pode ser variada, dependendo de um resultado suave ou firme. O bulgur grosso é cozido a fogo ferido do mesmo modo que o arroz, em uma panela bem coberta.

Solução de problemas

O erro mais comum feito com bulgur é cozinhar o grau médio da mesma forma que um grau grosseiro. O bulgur médio absorve suavemente a água quente enquanto ele fica, enquanto o bulgur grosseiro está ativamente cozido à força. O bulgur médio geralmente se tornará mushy, especialmente no fundo da panela, se estiver cozido desta forma. Bulgur também se tornará mushy se for usado muito líquido. Se o tempo permitir, às vezes pode ser recuperado espalhando o grão suavemente em uma assadeira e secando-o em um forno a baixa temperatura até recuperar uma textura chewy.