Como cozinhar o bacalhau no fogão

Um sabor suave e uma textura delicada, mas firme, tornam o bacalhau excepcionalmente adequado para cozinhar no fogão. Um peixe prontamente disponível, encontrado em ambos os oceanos do Atlântico e do Pacífico, pode ser comprado na maior parte do ano todo o ano fresco ou congelado. Se congelado, o bacalhau deve ser descongelado antes de cozinhar. Antes de cozinhar, enxague os filetes de bacalhau com água corrente fria e cubra com toalhas de papel.

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Passo 1

Configurar, estilo de linha de montagem, uma estação de panificação em seu contador de cozinha. Trabalhando da esquerda para a direita, defina os filetes de bacalhau não cozidos; um prato de torta com um terço preenchido com migalhas de farelo ou matzo; outro prato de torta contendo ovos batidos com 2 colheres de sopa de água por cada ovo utilizado; e um prato. Polvilhe cerca de 1 colher de sopa de migalhas na parte inferior do prato.

Passo 2

Trabalhando com um filé de bacalhau de cada vez, use um garfo para transferir primeiro um filete de bacalhau para a placa de migalha de pão. Revestir cada lado com migalhas, usando a colher, se necessário. Em seguida, transfira o filé de bacalhau revestido de migalhas para a mistura de água do ovo, cobrindo cada lado no líquido. Em seguida, mova-o de volta para as migalhas, retendo cada lado do filete com migalhas mais uma vez.

Passo 3

Coloque os filetes de bacalhau empanados em uma camada no prato. Não engasgue. Use papel de cera, polvilhado com migalhas, entre cada camada de filetes, se necessário. Refrigere os filetes empanados por pelo menos 30 minutos para permitir que o panificação adira bem.

Passo 4

Aqueça o óleo de canola ou amendoim, 2 polegadas de profundidade, na frigideira em fogo médio-alto. Largue um pequeno pedaço de pão no óleo. Se o pão brilhar e marrom rapidamente, o óleo está suficientemente quente para fritar. Remova os filetes de bacalhau da geladeira. Abaixe cuidadosamente os filetes no óleo quente. Não agite a panela. Fritar os dois lados de cada filé até ficar dourado. Use um garfo para testar a confecção. Quando o peixe se separa facilmente e opaco por toda parte, os filetes são feitos. Remova cuidadosamente os filetes cozidos com uma colher com fenda à prova de calor e esvazie as toalhas de papel antes de servir.

Coisas que você precisa

• Filetes de bacalhau não cozidos, aproximadamente 6 onças cada
• 2 placas de torta
• Migalhas de biscoito ou matzo
• Ovos
• Água, 2 colheres de sopa por cada batido ovo
• Bandeja
• Forquilha
• Colher
• Papel encerado
• Frigideira
• Óleo de canola ou amendoim
• Pedaço de pão pequeno
• Espátula com fenda à prova de calor
• Papel toalhas

Dicas

• Quanto mais fresco o peixe, melhor o sabor. Se possível, compre o bacalhau no dia em que planeja cozinhar. O número de ovos e as quantidades de migalhas que você precisa dependerão de quantos filetes de bacalhau estiverem cozinhando. Comece com dois ovos para quatro filetes de bacalhau. Use ovos e migalhas adicionais, conforme necessário. Qualquer mistura de ovos e migalhas sobrantes podem ser misturadas, formadas em empanadas e fritas até dourar em ambos os lados; para um lanche saboroso.

Avisos

• Siga as práticas de frutos do mar seguros ao preparar o bacalhau. Descongelar os filetes de bacalhau na geladeira ou em água gelada, se necessário. Certifique-se de lavar completamente as mãos, os contadores e os pratos e utensílios que o bacalhau cru tocou …