Como cozinhar filés de Ribeye extra-grosso

Rib-eye steak é um corte suculento de carne bovina que pode fazer uma refeição ricamente satisfatória. Mesmo uma fatia extra-grosso pan-sears para médio-raro bastante rápido, especialmente se você assar brevemente a uma temperatura elevada também. Ao cozinhar um bife muito grosso, verifique a parte mais chunkiest com um termômetro de carne para garantir que ele seja cozido até o final. Sirva o bife com vinho tinto, vegetais assados, cebolas caramelizadas, redução balsâmica ou molho de cerveja escura.

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Passo 1

Drenar qualquer excesso de suco dos bifes e tapá-los. Revestir as superfícies dos bifes com azeite e esfregar suavemente sal e pimenta a gosto em cada lado da carne. Para melhores resultados, use sal kosher e pimenta preta recém-moída. Coloque os bifes de lado durante 30 minutos à temperatura ambiente para que absorvam os sabores dos temperos.

Passo 2

Aqueça o forno a 500 F enquanto a carne descansa. Coloque uma grande frigideira de ferro fundido no forno para aquecer. Quando o forno e a carne estiverem prontos, use uma luva de forno para remover a frigideira. Coloque o queimador do fogão em fogo alto e coloque a frigideira sobre ele.

Passo 3

Pegue os bifes com pinças e coloque-os na frigideira. Segure-os por 2 minutos e, em seguida, jogue-os com as pinças e coloque-os no outro lado por mais 2 minutos. Depois de searing, ambos os lados da carne devem ter uma crosta dourada.

Passo 4

Desligue o queimador, coloque um termômetro de carne na parte mais espessa do bife mais espesso e coloque a frigideira no forno. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos, retire rapidamente a frigideira do forno, jogue os bifes e volte-os ao forno por mais 3 minutos.

Passo 5

Verifique o termómetro. Quando ele lê 140 F ou mais, remova os bifes do forno e coloque-os sobre um prato.

Passo 6

Cubra a placa com folga de alumínio por 5 minutos, depois verifique o termômetro novamente. Se ele lê 145 F, os bifes estão totalmente cozidos. Se não o fizer, volte-os para o forno por mais um minuto, depois remova-os novamente.

Passo 7

Corte os bifes contra o grão muscular e sirva quente.

Coisas que você precisa

• Bifes de costela
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Frigideira de ferro fundido
• Tongs
• Luva de forno
• Termômetro de carne < Placa
• Folha de alumínio
• Dicas

145 F é a temperatura mínima segura para carne bovina e produz bife raro médio. Para bife médio, cozinhe para 150 F; Para um bife bem cozido, cozinhe até entre 160 e 170 F.

• Avisos

Não consome carne pouco cozida.