Como cozinhar o polvo congelado até que seja suave

Índice:

Vídeo do dia
Coisas que você precisa

O polvo é um marisco saboroso, saudável e magra que às vezes pode ser difícil quando cozido. Ao abafar a carne antes de cozinhar e depois cozinhar o polvo em seus próprios sucos, você pode derrubar as fibras musculares resistentes e preservar a suculência da carne, resultando em uma refeição úmida e macia que não é chewy. Cozinhar com polvo previamente congelado não resulta em um produto acabado mais resistente do que trabalhar com polvo fresco.

Vídeo do dia

Passo 1

Incline o polvo colocando a carne congelada em uma tigela grande e cobrindo a tigela com uma toalha de papel molhada para bloquear a umidade. Deixe a tigela sentar na geladeira o dia inteiro ou até que o polvo esteja completamente descongelado.

Passo 2

Misture um punhado de sal kosher em uma tigela grande de água fria, usando água suficiente para cobrir o polvo. Coloque o polvo na tigela e refrigere o polvo na salmoura durante cinco horas para quebrar o tecido muscular.

Passo 3

Traga um grande pote de água para ferver e esfumaça o polvo mergulhando todo o polvo na água fervendo por cerca de 3 segundos. Repita o processo de imersão três vezes.

Passo 4

Braize o polvo lentamente a fogo baixo para melhorar a ternura da carne. Coloque o polvo em uma panela grande coberta com qualquer líquido de resfriamento, da água ao vinho tinto. Alternativamente, coloque o polvo em uma panela seca e deixe o peixe cozinhar em seus próprios sucos. Em ambos os casos, coloque o pote em um forno pré-aquecido a 200 graus F e aplique a carne por quatro ou cinco horas.

Passo 5

Retire o polvo do forno assim que for feito para evitar a cozedura excessiva, o que pode levar à dureza. Verifique a necessidade de fazer uma faca afiada na faca. Puxe o polvo da panela quando a ponta da faca estiver com uma ligeira resistência.