Como cozinhar o fígado no forno

Um cozinheiro caseiro experiente sabe que a melhor abordagem para cozinhar fígado no forno depende do tipo e da idade do fígado. Fígados de aves de capoeira, fígados de bezerro e fígados de outros animais jovens são macios com sabor suave; Estes mantêm o calor seco de assar. A carne e outros fígados adultos, no entanto, são mais resistentes com um sabor potente. Eles melhoram com um método de cozimento de calor úmido, como o estofamento, o que proporciona uma boa oportunidade de temperar e equilibrar o gosto do fígado. Escolha uma técnica adequada para desfrutar mais profundamente desta alternativa aventureira e nutritiva ao bife e outras proteínas animais mais comuns.

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Fígado assado

Passo 1

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Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit por cerca de 20 minutos. Coloque uma folha de alumínio sobre uma assadeira e graça-a com um pouco de óleo de cozinha.

Passo 2

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Lavar o fígado com água corrente fria e secá-lo com toalhas de papel limpas. Corte o fígado em fatias em qualquer lugar de 1/2 a 2 polegadas de espessura, como você preferir, com uma faca afiada. Porque o fígado deve ser cozido para bem feito - 160 graus Fahrenheit - para ser seguro, cortando-o em pedaços mais finos evita que o exterior cozinhe muito rápido.

Passo 3

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Pegue as fatias de fígado com bastante sal e pimenta, bem como outras ervas e especiarias complementares. Por exemplo, uma combinação de tomilho, alecrim, manjericão e estragão funciona bem; Curry ou pimenta em pó adicionam calor; e um rubro de carne é uma maneira fácil de transmitir profundidade de sabor.

Passo 4

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Espaço que o fígado expande na fornalha forrada e coloque a bandeja no meio do forno. Asse por 20 a 30 minutos, até chegarem a uma temperatura interna de 160 F. Insira um termômetro de leitura instantânea no centro do fígado para determinar a cozinhada.

Fígado assado

Passo 1

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Pré-aqueça o forno a 325 F por cerca de 15 a 20 minutos. Enquanto aquece, enxaguar o fígado e tapá-lo com toalhas de papel. Corte o fígado em fatias de 1 a 3 polegadas, conforme você preferir, com uma faca afiada. Tempere as peças de forma liberal com sal e pimenta, juntamente com outras ervas ou especiarias que você gostaria de usar.

Passo 2

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Coloque um forno holandês a fogo médio-alto no fogão e cubra o fundo com óleo de cozinha. Deixe-o ficar cintilante. Solte as fatias de fígado e prenda-as por cerca de 3 minutos, girando as peças com freqüência para cozinhar todos os lados. Remova o fígado para um prato.

Passo 3

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Despeje um líquido de resfriamento no forno holandês, usando menos que submergir completamente o fígado quando ele voltar.Vinho, cerveja e caldo funcionam bem. Esfregue a ponta de uma espátula ou colher de cozimento sobre o fundo do prato para libertar os restos caramelizados de searing. Tempere o líquido com os aromas, ervas e especiarias desejados. Por exemplo, inclua cenouras picadas, aipo, cebola, alho, chalota, alho polvilhado, cebolinha, gengibre, alecrim, manjericão, estragão, tomilho, molho de soja ou cítricos.

Passo 4

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Coloque as tiras de fígado de volta no forno holandês e leve o líquido a ferver. Coloque a tampa no pote e coloque-o no forno. Coloque o fígado no fígado por 20 a 30 minutos, dependendo da espessura das fatias de fígado, até que estejam prontas e cozidas a 160 F, conforme medido com um termômetro de leitura instantânea.

Coisas que você precisa

• Toalhas de papel
• Lâmina
• Sal e pimenta
• Ervas e especiarias
• Óleo de cozinha
• Termômetro de leitura instantânea

Dicas

• Temperar sabor forte do fígado, embebendo-o em leite ou leitelho durante 30 minutos a 4 horas antes de prepará-lo.

Avisos

• Algumas pessoas preferem cozinhar o fígado como um bife, em diferentes graus de cozinhado. No entanto, o fígado e outras carnes de órgãos são mais propensos a ter contaminação por microorganismos além do nível da superfície, ao contrário da carne muscular. O fígado deve sempre ser cozido para 160 F por segurança.