Como cozinhar Moghrabieh

Mogrhabieh, ou cuscuz libanês, é um prato muito venerado no Líbano e na região circundante. Significado "prato do Magrebe", moghrabieh refere-se ao prato acabado e ao grão com o qual ele é feito. O cuscuz libanês é maior do que o cuscuz tradicional e é feito de farinha de semolina enrolada em bolas de pérolas. É geralmente feito com um rico frango e cebola, e é servido com pedaços de frango, cebola e bico cozidos.

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Fazendo o estoque de frango

Passo 1

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Prepare o estoque de frango e cebola, até um dia de antecedência, se desejado. Tempere o frango inteiro com sal, pimenta, cominho e canela ou pimenta da Jamaica e molhe em óleo em um pote de massa pesada em fogo médio-alto com as cebolas até dourar uniformemente por aproximadamente 10 minutos.

Passo 2

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Adicione água suficiente para cobrir completamente o frango, além de várias folhas de louro, e cozinhe até que a galinha esteja completamente cozida, ou cerca de uma hora. Retire o frango e as cebolas, e reserve. Descarte as folhas do louro.

Passo 3

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Remova os ossos e a pele da galinha e corte a carne em grandes pedaços.

Cozinhando o Moghrabie

Passo 1

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Ferva a moghrabie seca em água ligeiramente salgada por 10 minutos, depois drena.

Passo 2

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Aqueça o óleo de azeite a fogo médio-alto em uma panela de saltear grande e pesada até ficar cintilante, e depois adicione o moghrabi escorrido e refogue-os durante vários minutos, mexendo com frequência para evitar aderindo até dourar. Adicione o estoque de galinha reservado, mais cominho e canela ou pimenta da Jamaica, e cozinhe em fogo médio até que o cuscuz seja bem cozido, aproximadamente 15 minutos.

Passo 3

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Adicione a carne de frango, cebolas e uma lata de grão-de-bico cozido, enxague bem e deixe cozinhar até aquecer até cerca de cinco minutos. Tempere para provar e sirva imediatamente.

Coisas que você precisa

• Moghrabie secas
• Frango inteiro assado
• Cebolas
• Azeite
• Sal e pimenta
• Pimenta da Jamaica
• Cominho
• Folhas de baía
• Grãos de garfo cozidos
• Potenciômetro grande
• Equipamento básico de cozinha

Dicas

• A mistura de especiarias de moghrabie pronta pode ser encontrada na maioria dos mercados do Oriente Médio, para uso no lugar do cominho, pimenta da Jamaica, canela e baía sai. A manteiga clarificada pode ser usada em vez do azeite para saltear o moghrabieh, se desejado. O prato acabado pode ser mantido, bem coberto, na geladeira por até 48 horas.

Avisos

• Tenha cuidado ao aquecer o óleo e nunca deixe o fogão desacompanhado. Supervisione as crianças na cozinha o tempo todo.Certifique-se de que o frango esteja bem cozido antes de servir.