Como cozinhar o bife de pimenta sem que ele seja resistente
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O bife de pimenta pode facilmente ficar duro, especialmente quando você usa cortes como haste ou mandril. Esses cortes provêm das pernas e ombros da vaca, de modo que os músculos são usados um pouco mais do que o lombo e o flanco, por exemplo. Quanto mais um músculo é usado, mais difícil a carne tende a ser. Mas usar certos métodos de preparação pode tornar esses cortes mais flexíveis em quase qualquer receita de bife de pimenta.
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Marinate
Marinar o bife antes de prepará-lo geralmente pode evitar que a carne fique resistente. Para uma marinada engordar a carne, deve conter um ácido. Os ácidos ajudam a quebrar proteínas longas que endurecem ao aquecer a carne. Porque a maioria das receitas de bife de pimenta pedem tomates, você já tem um ácido construído diretamente na receita. Marinate o bife com uma ou dois tomates em cubos por 6 a 12 horas antes de fazer o prato.
Corte contra o grão
Cortar o bife contra o grão também ajuda a impedir que ele se torne resistente. Mesmo o pedaço de carne mais resistente torna-se muito mais flexível quando cortado em grão. Ao cortar um bife contra o seu grão, você encurta as fibras musculares longas, tornando muito mais fácil de mastigar. Antes de cortar o bife, observe seu grão e faça seus cortes perpendiculares a ele.
Braise
Depois de marinar e cortar adequadamente o bife, o assado pode ajudar a evitar que a carne fique muito resistente. Para aplicar o bife, verifique as tiras em óleo quente para selar seus sucos. Transfira a carne para um forno holandês e cozinhe em fogo quente em um forno quente a 325 ° F por 1 a 1 1/2 horas, verificando a cada 30 minutos e adicionando líquido conforme necessário. Dependendo da sua receita, o líquido pode ser uma mistura de água, estoque de carne e suco de tomate ou água, tomates esmagados, molho de soja e Worcestershire.
Cozinhe lento
Se você não tiver tempo para fazer massagem no bife, cozinhar lentamente é sempre uma opção. Com este método, você ainda precisa sear as tiras de bife em óleo quente para selar seus sucos. Mas em vez de transferir para um forno holandês, coloque a carne - bem como as pimentas, tomates, temperos e líquidos - em um fogão lento. Cozinhe na baixa por 6 a 8 horas.
