Como cozinhar uma olhada com olho pesado

Uma rodada de olho costurado é um corte de carne desossado e alongado tipicamente usado para assados. É encerrado em uma cobertura bastante fina de gordura, a "costura" que separa o músculo de outros músculos. Também conhecido como um olho de rodada, o corte faz bem em uma variedade de preparações para cozinhar, especialmente assados ​​lentos e outras técnicas intensivas em tempo.

Vídeo do dia

Ensopado lento

Passo 1

Cubra o assado com sal, usando cerca de 4 colheres de chá para um corte de 4 libras. Enrole-o em plástico ou coloque-o em um recipiente hermético. Deixe-o na geladeira, com cobertura de sal, durante 18 a 24 horas.

Passo 2

Aqueça o forno a 225 graus F. Posicione um rack de forno na posição intermediária. Secar qualquer condensação do assado com uma toalha de papel. Cubra-o com óleo, usando cerca de 2 colheres de chá por um assado de 4 libras. Polvilhe com pimenta.

Passo 3

Aqueça uma colher de sopa de óleo na frigideira até o óleo começar a fumar. Sear o assado no óleo por três ou quatro minutos de cada lado. Coloque o assado assado na grade, em cima da assadeira.

Passo 4

Ajuste o assado no rack do meio do forno. Cozinhe até que a temperatura interna seja de 115 F para um assado médio-raro ou 125 F para um assado médio-feito. Espere um tempo de cozimento entre 1 1/4 e 2 1/4 horas. Desligue o forno e deixe o assado 30 a 50 minutos adicionais, até que a temperatura interna atinja 130 F para médio-raro ou 140 F para médio-feito.

Passo 5

Deixe o assado descansar 15 minutos antes de cortar. Corte em fatias finas. Sirva imediatamente como uma refeição quente ou deixe esfriar e sirva em sandes.

Assado de alta temperatura

Passo 1

Aqueça o forno para 500 F. Coloque uma grade do forno na posição do meio. Polvilhe sal e pimenta sobre o assado, para saborear.

Passo 2

Coloque o assado na grelha, sobre a assadeira. Coloque no forno. Reduza a temperatura para 475 F imediatamente. Assado por 7 minutos por libra de carne.

Passo 3

Desligue o forno, deixando a porta fechada. Deixe o assado sentar no forno durante 2 1/2 horas. Remova quando a temperatura interna atingir 145 F. Fique o mais fino possível e sirva quente ou fria.

Coisas que você precisa

• Olho colado redondo
• Sal
• Pimenta
• Óleo vegetal
• Frigideira de 12 polegadas
• Almofada de arame
• Ficha de cozedura com lados com borda > Dicas

Para adicionar sabor ao seu assado, aplique um esfregaço seco de suas ervas e especiarias favoritas antes de assar. Se você não consegue encontrar o olho, você pode seguir as mesmas receitas de assar para os olhos do mandril, a parte superior do topo ou a rodinha inferior. No entanto, o olho de mandibula é tipicamente mais gordo, a rodada superior tem uma forma irregular que dificulta a cozedura regular e o traseiro redondo inferior tende a ter uma textura mais dura.