Como cozinhar o peixe Shishamo

Shishamo, conhecido pelos cientistas como Spirinchus lanceolatus e para consumidores japoneses como peixe de folhas de salgueiro por causa de sua forma, é uma variedade de cheiroso nativo para Águas japonesas. Eles geram em águas rasas ao longo da costa em números significativos, e podem ser colhidos facilmente durante sua corrida de reprodução. Como outros cheiros, o shishamo é um peixe moderadamente oleoso preenchido com óleos ómega-3 saudáveis. Uma espécie similar, o caplin ou o capelão colhido nas províncias canadenses de Terra Nova e Quebec, também são vendidas como shishamo nos mercados japonês e norte-americano. Em ambos os casos, o peixe é grelhado e comido inteiro. As fêmeas que contêm ovas são especialmente apreciadas.

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Passo 1

Enxágüe o shishamo com água corrente fria e aperte-os com toalhas de papel limpas.

Passo 2

Pré-aqueça uma grelha de gás ou carvão a cerca de 400 graus Fahrenheit. Tempere o shishamo com sal e pimenta.

Passo 3

Coloque o shishamo diretamente na grelha, se desejar, ou coloque-os em uma cesta de grelhar a peixe por conveniência. Os peixes são oleosos o suficiente para não ficar mal, mas são pequenos e frágeis e podem ser facilmente quebrados.

Passo 4

Grill por três a quatro minutos de cada lado e sirva quente como parte de uma refeição com tema japonês.

Coisas que você precisa

• Toalhas de papel
• Grelha de gás ou carvão
• Sal e pimenta
• Cesta de grelha de peixe (opcional)

Dicas

• Shishamo pode ser comido inteiro de cabeça para cauda, e muitas vezes são. Se você é sensível sobre isso, a cabeça pode ser facilmente separada após o cozimento. Ponzu ou outros molhos de imersão fazem um acompanhamento agradável.