Como cozinhar um bife de costela único no forno

Um único bife de costela - ou bife de costela - é um corte de osso de um assado de costela primária. Remova o osso e você terá um bife com costela. Os bifes de costela são cortes macios de carne, cheios de gordura e sabor, baixo tecido conjuntivo, o que torna os cortes de carne menores. O assado de panela, um método no qual uma rápida queima no fogão é seguido por torrefação de forno de temperatura moderada, pode produzir resultados suaves e saborosos, se feito corretamente.

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Passo 1

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Retire o bife do frigorífico pelo menos 30 minutos antes da cozedura. Ao levar a carne até a temperatura ambiente, é necessário menos tempo de cozimento e o bife vai cozinhar de forma mais uniforme. Pat o bife seco com uma toalha de papel para livrar-se do excesso de umidade. Tempere o bife liberalmente com sal e pimenta.

Passo 2

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Pré-aqueça o forno a 375 F. Coloque o fogão em fogo alto e coloque uma panela de aço inoxidável ou ferro fundido no queimador. Uma vez aquecida, adicione óleo de canola ou outra gordura cozinhada. Adicionar o óleo apenas uma vez que a panela está quente impede que ele gume. Uma vez que o óleo está quente, usando pinças, coloque o bife de costela na panela, com cuidado para evitar salpicaduras de óleo.

Passo 3

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Brown a carne, lavando-a por alguns minutos por lado. O objetivo desta dose inicial de alto calor é duplo: mata qualquer bactéria superficial e marrom e saboreia a superfície da carne. Sinta-se livre para pressionar a carne com uma espátula para equilibrar o efeito de brilho; Isso não causará perda de umidade.

Passo 4

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Coloque a panela com o bife queimado no forno. Use um termômetro seguro para o forno para verificar a necessidade. Para médio-raro, retire o bife quando sua temperatura interna lê 130 F; a temperatura continuará aumentando por alguns minutos enquanto fica no forno.

Passo 5

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Deixe o bife repousar durante pelo menos 5 minutos antes de servir. Se você cortar a carne imediatamente, os sucos não serão resolvidos e a umidade será perdida.

Coisas que você precisa

• Toalha de papel
• Sal e pimenta
• Panela de aço inoxidável
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• Termômetro seguro para forno

Dicas

• EUA O Departamento de Agricultura recomenda a remoção de um bife da fonte de calor somente uma vez que ele atinja uma temperatura interna de 145 F. Esse nível de cozedura seria de médio alcance.